麸皮是什么？

麸皮是小麦加工面粉的副产品，呈小麦黄色、片状或粉状。麦皮末端(即小麦发芽的部分)有一些胚芽，约占总麦皮的5-10%。麸皮含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸和维生素A等。

麸皮的特性

由于品种和环境条件不同，麸皮的营养成分差异较大。从蛋白质含量来看，大陆性干旱气候区生长的麸皮坚硬透明，蛋白质含量高。另外，麸皮分为六层，外五层含粗纤维多，营养少。麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养物质，可以提高食物中的纤维含量。