私房菜麻辣烧鸡的做法

这也是我们家的传统食物。手艺一代比一代好，大家都特别喜欢吃这道菜。我爷爷以前是一家大酒店的厨师，他的专长是做汤圆。他做的汤圆有独特的颜色和味道。猪排裹上蛋液，沾上面包屑，用小锤子锤平，放油锅里炸至金黄色。它们必须配有上海泰康牌香辣酱油。炸猪排每次上桌总是破坏最快的。

我觉得南北之间可能会有一些差异。我来自北方。我觉得红烧排骨是家里或者节假日客人最必备的一道菜。吃鸡的方法有很多种。如果不是每天重复，可以吃很多天。家庭版的做法，简单的炖菜，红烧，卤水，烧鸡，白切，还有东北超级有名的鸡肉炖蘑菇。

我们有许多家庭，每个人都喜欢吃不同的食物。我们家有些人喜欢吃鱼。有些人喜欢吃回锅肉；有人喜欢吃小龙虾；有人喜欢吃兔肉；有人喜欢吃卤鸭，每个人都有自己喜欢的食物。赶上家里的孩子，最受欢迎的菜就是干排骨土豆。不仅孩子们爱吃，全家人也吃不厌。我妈每年秋天晒很多干土豆，这样我们就可以在广州吃了。

板栗烧鸡是我的私房菜，味道很浓。吃过的都不怀念，还有人去买鸡回家模仿。这道菜从味道上来说很合适。在油炸之前，新鲜的鸡块不需要焯水，更不用说上油了。我觉得少不了的就是排骨汤，是我妈做的。但我认为这是世界上最好的。煮一锅排骨汤，一家人会围着桌子，一勺一勺排骨汤。将锅中的油煮沸，直到油温达到50%热。用猪骨和老母鸡熬汤。将准备好的卤汁打包放入高汤中煮，将香味融入汤中。底汤需要加盐、糖、味精、姜等调料调味，口味看个人喜好。