如何做鳗鱼好吃

腌鳗鱼材料:

材料:鳗鱼500克，

调料:泡椒50g、姜8g、白蒜8g、葱8g、酱油8g、醋8g、15g盐、味精5g、料酒8g、白糖8g、植物油30g。

练习:

1.将宰杀干净的鳗鱼切成3.5厘米长的段；

2.红辣椒、生姜浸泡后剁成粉备用；

3.大蒜切片，大蒜切小段；

4.锅内油加热至七成热，放入鳝鱼段蒸干，放入剁碎的红椒、姜、蒜片，炒出香味，料酒翻炒均匀，放入酱油、盐、糖、高汤500毫升；

5.烧开，然后转小火使鳗鱼变软；

6.当锅内汤汁基本干透后，加入味精、葱、醋，沥干汁液打磨，出锅冷却，即可食用。

小贴士:

食物相克数:

鳗鱼:鳗鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

黄鳝汤

材料:黄鳝1，生抽少许，盐，味精。

做法:将黄鳝去内脏，切成段，煮熟后加入调料。每天服用1次。

药用价值:主要用于治疗气虚型子宫脱垂:子宫下移或凸出阴道口，乏力加重；小腹，四肢无力，气短懒言，面色苍白，尿频，白带多，舌淡白，苔薄白，脉细。

西葫芦黄鳝汤

材料:

黄鳝250克，西葫芦2个(约500克)，薏苡仁60克，芡实30克，香菇15克，生姜4片。

练习:

1，鳗鱼？清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞起过冷河，刮去葫芦青皮，洗净，切成大块；生姜、薏苡仁、香菇、芡实洗净。

2.将所有材料放入沸水锅中，用武火煮沸，文火1小时调味。

功效:

清热利湿，解除挛缩。湿热下注于筋骨，表现为脚麻木，手足挛缩，痿软无力，屈伸不利，红肿疼痛，小便短赤，或湿热下注而带下，湿疹等。目前多用于类风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增生性关节炎、脚气、子宫内膜炎、附件炎等。

描述:

这种汤常用于炎热潮湿的季节。汤西葫芦是葫芦科攀缘草本植物西葫芦的果实，含有蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素(B1，B2，C)、烟酸、粗纤维等。味甘，性微寒，既能清热解暑，又能利尿。薏苡仁、各种氨基酸等。，味甘，性微寒，既能健脾祛湿，又能缓解各种抽筋。它们是营养丰富的食疗产品，当与赤瓜粉结合使用时，可以增强利尿和除湿的功效。芡实也有健脾和胃的功效，但它是一种收敛之品，往往与薏苡仁有相反的效果。黄鳝善于强筋骨，祛风除湿，既能增强祛湿止挛缩之力，又能使此汤清香可口。

蒜烧鳝鱼的方法:

材料:鳗鱼300克。

调料:大蒜100g、黄瓜1根、红辣椒50g、姜末5g、香菜50g、郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)。

1，材料准备。

2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽切成菱形块，香菜切成老叶，郫县豆瓣切碎。

3.鳗鱼去头、去尾、去骨、去内脏，用盐水洗去粘液，切成约3cm长的段，用少量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。

4.炒锅烧热，加入1汤匙(15ml)油，放入炒锅翻炒变色，取出待用。

5.锅洗净，烧热，放入2汤匙(30ml)油，放入郫县豆瓣翻炒。

6.加入大蒜翻炒。

7.加入适量的汤，煮开后烧几分钟。

8.加入鳗鱼和黄瓜煮开。

9.当黄瓜变色后，加入红辣椒一起烧。

10.当汤浓缩后，加入欧芹，搅拌均匀。用糖和鸡精调味。出锅的时候可以往锅里倒1茶匙(5ml)香油。

红烧鳗鱼的做法:

材料:鳝鱼片500克、大蒜75克、郫县豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱10克、姜10克、味精1克、水豆粉15克、鲜汤400克。

红烧黄鳝的制作方法:

1鳗鱼洗净，切成6厘米长的段。大蒜去皮洗净，放入冷水锅中煮熟(或蒸熟)备用。把豆瓣菜剁碎。

2.将炒锅置于大火上，放油至七成热，放入鳝鱼翻炒至干，放入豆瓣、姜片、葱片翻炒至油变红，放入鲜汤、酱油、盐、蒜煮至软熟，收汁后放入味精、水、豆粉出锅即可食用。

红烧黄鳝的操作要领:

1，鲜节长度相同。将原料翻炒后加入豆瓣，再加入鲜汤。

预热大蒜可以缩短烹饪时间，增加菜肴的风味。

水煮鳗鱼

水煮鳗鱼材料:

黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干红辣椒和胡椒

练习:

1.将去骨的黄鳝洗净。

2.锅里放水，雕花酒，姜片烧开。一次放入适量鳝鱼片入锅，煎至断。

3.立即将挑好的鳝鱼片放入冰水中。

4.全部焯水后，捞起鳝鱼片，和蔬菜一起放入锅中。

5、放香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放干红辣椒和花椒略炒。

6.把油倒进盆里。吃的时候把盆底的鳝鱼片冲洗一下，去咸味，上桌。