干绿豆怎么做好吃？

1，干煸四季豆一定要炒或者先用油炒。如果是焯水，就不能叫干炒四季豆，只能叫炒四季豆或者煮四季豆。最快的是油炸，效果也最好。用油炒四季豆需要很长时间，但是火力掌握不好很容易炒黑。油炸四季豆有两个好处，第一是节省时间，第二是保证菜肴颜色鲜艳。锅烧开至干，加宽油加热至五成，然后放入四季豆。

2.四季豆煮的时候油温不能太低，否则四季豆会吸入很多油，一般50%到60%的油温就够了。四季豆煮熟后，用勺子推一下，使其受热均匀，达到同样的熟度。

3.一般保持火150秒左右，青豆的表皮会有皱纹、起皮、微毛、变白。此时，绿豆中的水分已经蒸发得差不多了。为了让四季豆彻底煮熟，四季豆中的毒素会被完全蒸发掉。这时候可以关火让四季豆继续泡炒60秒取出控油。

4.当油温升至八成热时，可以看到轻微的冒烟。此时油温差不多是八成热(240度)。将炒好的四季豆倒入锅中炸1秒，然后取出控油。复炸的目的是通过高油温保持青豆脱水。最重要的目的是用高油温把四季豆吃进去的油逼出来，这样就不会那么油腻了。

5、锅里留一点底油，油不要多，因为五花肉会炸很多油，改中火后把肉末倒入锅里。

6.将肉末翻炒至变白，再将蒜末、姜末、花椒翻炒，将五花肉末放入油中翻炒，使蒜末、姜末、花椒、肉融为一体。

7.最多10秒就可以上豆沙了。在许多餐馆里，干青豆里会加入一点豆芽。现在的问题是如果我没有豆芽怎么办。为了向川菜致敬，我加了1勺郫县豆瓣酱(豆瓣酱一半是豆瓣酱，豆瓣酱里一半是红油)，把豆瓣酱炒香。

8、豆瓣酱锅10秒左右，干辣椒也可以煮，一定要经常翻炒，这样干辣椒和豆瓣酱都不容易糊。

9.干辣椒入锅后，炒15秒左右，然后改小火，再放四季豆。10，将锅内所有食材搅拌均匀，让所有食材有充分接触的机会。

11.炒好后就可以进入调味步骤了。先加入10g淡酱油，从锅边倒入，让淡酱油瞬间爆发出酱香。加入生抽后及时翻炒均匀。

12，然后加入适量的盐调味，因为我们加入豆瓣酱，豆瓣酱的盐很重，所以盐的量只要普通炒菜的量就可以了，也许你会有疑问，普通炒菜的量加上豆瓣酱的量不会很咸吧？是的，你可以这么想，但是四季豆是用油和盐很难入味的食材，所以我们在调盐味的时候可以多加一点盐，所以四季豆的盐味刚刚好，但是四季豆的盐味刚刚好，肉末的盐味会有点超标。我不是做不到完美的厨师，我就拿四季豆。

13，加2克白糖中和咸味。然后开大火，快速均匀的翻炒，让调料更均匀的附着在四季豆上。生火的另一个目的是为下一步打下基础。

14.从锅的一边煮5克香醋。加醋的目的不是为了让它变酸，而是为了去掉它油腻的味道，这样做出来之后的效果就不会那么油腻了。你放心，从锅边倒出来的5g醋绝对不会酸。在醋锅边缘，高温立刻激发出醋味，醋在这里迅速搅拌均匀，醋味随着锅内气体完全挥发。因为它的使命已经完成。

15，四季豆下锅后不需要炒太久。要知道四季豆在锅里呆的时间越长，颜色会越黄，所以只要你走完所有的步骤，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。