炖鸡怎么做？

材料

干净鸡1只，约15000g，火腿笋各50g，水发香菇20g，绍兴酒30g，精盐4g，葱20g，姜片15g，香油10g。

工作方法

1.从后面把鸡剖开洗去血渍，剁掉翅尖和爪子。鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡油清洗干净。竹笋切片。

2、锅用竹箅底，鸡肚朝下放入锅内，加入鸡油、火腿、鸡肝、鸡胗、鸡心。

3.加入清水(不要盖过鸡精)，加入绍酒、葱结、姜片，压在盘上，盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫，小火炖3小时左右，至酥烂。

4.取出碟片，取出鸡胗和鸡肝。鸡心和火腿，分别切块。取出竹箅子，撇去浮沫，将鸡肉翻面(鸡胸朝上)。

5.将鸡胗、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、竹笋交替放在鸡肉上，加入精盐，中火煮沸，放入碗中，淋入香油。

小贴士:

特性

鸡肉完整，酥烂，汤汁清醇。

操作提示

鸡肉煮好后一定要反复撇去，保证汤汁清澈。