介绍如何制作香干川味猪肉。

五花肉800克香干200克

佐料

青红椒加少许油5g。

辣椒红油10ml大蒜辣酱10ml

椒盐5g烧烤粉5g

香干川味猪肉的步骤

1.？五花肉洗净，去毛，加入少许二锅头，花椒和姜片煸炒，放入冷水中，预制20分钟。

2.？青红椒切段，蒜籽切片，姜切成菱形块。

3.？预制五花肉片，晾干后切成大斜片。

4.？锅里放油，把五花肉炒香，捞起待用。

5.？将姜蒜翻炒，蒜辣酱和辣椒红油翻炒至红色。

6.？将五花肉翻炒2分钟

7.？加入干香，盐和胡椒调味，翻炒2分钟。

8.？加入青红椒，翻炒1分钟，撒上烧烤粉，翻面均匀出香味，起锅。

技巧

罗里沃尔蒂:

1.川味猪肉要预制，预制的时候要加胡椒粉，让肉质更好吃，更香。

2.传统上，郫县豆瓣是用红油做的。我觉得味道太咸，颜色偏黑。我喜欢大蒜辣酱和辣椒红油的搭配，颜色更诱人，盐度更低。

3.最后在自制的烧烤粉上撒上心蓝，可以给煮熟的猪肉带来前所未有的香味。