重庆火锅菜有什么特点？

1，毛肚。牛肚是重庆火锅的经典菜品之一，尤其是牛肚。仅在重庆，每个月就有数吨牛肚被吃掉，而且呈增加趋势。多么惊人的数字！由此可见重庆人是多么热爱火锅，多么推崇毛肚。

2.正宗毛肚火锅的菜品几乎都是肝、心、舌、背柳里脊、血旺、莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。

3.在食材的制作上，最能代表川味麻辣的典型性格。正宗的毛肚火锅，以味浓油浓而闻名。传统汤料以郫县麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜黄油、汉源花椒为原料。先将黄油放入锅内大火，将豆瓣切碎，倒入，将辣椒炒至酱红油状。然后，放入牛肉汤，加入豆豉泥、碎冰糖、姜、川盐、酒醅、小辣椒，煮熟。