我想学学怎么做街上卖的坛子鸡，一定要小心

辅料:火腿100克，香菇(鲜菇)100克，扇贝50克。

调料:料酒100g，酱油25g，盐3g，白糖10g，味精5g，葱5g，姜5g，猪油(精)75g。

坛子鸡特点:金黄色，原味。坛子鸡的做法:

1.将鸡洗净，剁去头和爪，撕去骨头，剁成50克重的大块，抹上少许酱油，放入热油锅炸上色后取出；

2.云腿(火腿)切成小骨牌块12；

3.从扇贝上剥下老肉，放入碗中。加入葱姜末和绍兴酒，放入水笼蒸熟后取出。将葱姜捞出备用。

4.锅内放油烧热，放入葱姜煸炒，放入鸡块煸炒，放入绍酒、酱油、盐、糖、味精、水同煮；

5.烧开后，将带汤的鸡块放入缸中，再将云腿块、香菇、干贝分三份堆在鸡块上，加盖焖一小时，然后装在原杯中食用。