扁豆简介
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扁豆是豆科和小扁豆属的栽培种，为多年生或一年生藤本植物，吃嫩荚或成熟豆。
小扁豆含有蛋白质、碳水化合物、有毒蛋白质、凝集素和皂甙，可引起溶血。所以加热的时候一定要注意，扁豆一定要煮熟了才能吃，否则可能会发生食物中毒。
2扁豆别名:月菜、杂色豆、眉豆、绿篱豆、喜鹊豆、南扁豆、颜良豆、羊眼豆、膨胀豆、茶豆、南豆、小豆、树豆、藤豆。
小扁豆使用小贴士:每天50g。
4扁豆的营养价值扁豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素原A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷和酪氨酸酶等。扁豆衣特别富含B族维生素。此外，还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。此外，扁豆中还含有血凝素，血凝素是一种蛋白质物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，故能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性损伤，故对肿瘤消退作用显著。癌症患者应常吃扁豆，有一定的辅助食疗作用。扁豆香而不筋，性质温和，色泽淡黄，最适合健脾。
5小扁豆适合一般人群。
1.特别适合脾虚便秘、饮食减少、慢性慢性腹泻、妇女脾虚带下、儿童营养不良(单纯性消化不良)者食用。同时适用于寒湿、急性肠胃炎、消化不良、头痛、头晕、恶心、烦躁、口渴、胸痛、夏季饮食不好的人群。特别适合癌症患者。
2.但患寒热的人，患空调的人，患疟疾的人都不能食用。
6扁豆的食疗作用扁豆味甘、性平，归胃经。
具有健脾和中、益气燥湿、消暑解暑的功效；
主治:脾虚湿盛，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤身，呕吐泄泻，筋脉交结。
7扁豆的食用建议1。煮前先用冷水浸泡(或用开水略烫)，再翻炒。由于白扁豆中有一种凝血物质和溶血皂甙，如果生吃或炒吃，有些人食用后3至4小时可能会出现头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒反应。
2.成熟的豆子可以煮熟，也可以做成豆沙馅。
小扁豆的种子是白色、黑色和红棕色的。
1.白扁豆主要入药。白扁豆还有一定的抗癌作用，如健脾益气、祛湿解暑；
2.黑扁豆古称“鹊豆”，不入药；
3.红褐色的人在广西被称为“红雪豆”，作为清肝消炎药，治疗眼翳。
8 "*字典"扁豆8.1拼音姓名bi m 4 n dò u
8.2扁豆的别名有赤豆(唐本草)、南豆(滇南本草)、刺猬豆、蛾眼豆(本草)、豆(雅半茂本草)、豆(药用)和肿豆(广州植物志)
8.3来源是豆科小扁豆的白色种子。立冬前后采摘成熟的豆荚，晒干，结出种子，完全晒干。
8.4原始形态一年生缠绕草本藤本，长达6米。3复叶；小叶宽卵形，长5 ~ 9厘米，宽6 ~ 10厘米，先端尖，基部宽楔形或截形，全缘，两侧疏生毛，侧生小叶大而斜卵形；叶柄长4 ~ 65438±02厘米；托叶小，披针形。总状花序腋生，通常2 ~ 4朵花聚集在花序轴的节上；小苞片2，早落；花萼钟状，萼齿5，边缘密被白色柔毛；花冠为蝴蝶形，白色或淡紫色，旗瓣椭圆形，基部两侧各有2个附属物，向下延伸为2耳，翼瓣斜椭圆形，龙骨瓣船形；雄蕊10，2束；子房线形，具柔毛，基部具腺，头状柱头，疏生白色短毛。荚果椭圆形，扁平，稍弯曲，长5 ~ 8厘米，顶端有弯曲的喙。种子2 ~ 5粒，长方形，白色，黑色或红棕色。花期为7-8月。结果期为9月。
8.5生境分布是栽培的。分布于华东及辽宁、河北、河南、广东、广西、湖南、湖北、四川、贵州、云南等地。产于全国大部分地区，主要产于湖南、安徽、河南。
8.6干种子扁圆形或扁圆形，长约8 ~ 12mm，宽6 ~ 9mm，厚4 ~ 7mm。表面黄白色，光滑有光泽，一侧边缘有半月形白色凸起的种阜，约占周长的1/3 ~ 1/2。剥皮后可见一凹陷的种脐，靠近接种丘的一端有1珠孔，另一端有短的种脊。种皮硬、薄、脆，内有2片子叶，厚，黄白色，有角质。嚼起来有豆腥味。最好是饱满白皙的。
8.7化学种子含蛋白质23.7克，脂肪1.8克，碳水化合物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232毫克，锌2.44毫克。
种子含有胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂和血凝素A和B..还含有对小鼠哥伦比亚SK病毒有抑制作用的成分，这种活性成分在水溶性高分子部分和低分子部分都有。还含有豆甾醇、磷脂(主要是磷脂酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰苷、酪氨酸酶等。
豆荚含有哌啶酸2。
8.8小扁豆的药理作用小扁豆含有对人体红细胞非特异性的凝集素(见“芸豆”)，具有一些球蛋白的特性；对牛羊红细胞无凝集作用。从小扁豆中可分离出两种不同的植物凝集素。凝集素A不溶于水，没有抗胰蛋白酶活性。如果与食物混合喂给老鼠，会抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死；加热后毒性作用大大减弱，所以凝集素A是生扁豆粉中的一部分毒性成分。凝集素B溶于水，具有胰蛋白酶活性。发现其分子量为23688，对胰蛋白酶的抑制作用是非竞争性的。在15 ~ 18℃(pH 3 ~ 10)条件下能保持活力30天以上。高压灭菌或煮沸65438±0小时后，活力损失94 ~ 86%。这种胰蛋白酶抑制剂在体外不能被普通蛋白酶分解，在体内也不容易消化。在1mg/0.1ml的浓度下，由于凝血酶的抑制作用，柠檬酸血浆的凝血时间可由20秒延长至60秒。
印度生产的小扁豆在喂养老鼠时可以降低血糖和血清胆固醇。
8.9生扁豆的处理:将杂质清洗干净，放入沸水中煮至种皮膨胀变软，取出，浸入冷水中，去皮，晒干。煸炒扁豆:取干净的扁豆，放入锅中煸炒至黄色微焦，然后取出晾凉。
8.10甜平。
(1)别录:“味甘，微温。”
②食疗本草:“微寒。”
③《日华子本草》:“平，无毒。”
8.11经络入脾胃经。
(1)《纲要》:“入太阴，分其气。”
②《巯基本草经》:“入足太阴、阳明经，气分。”
8.12的作用是健脾和中，消暑除湿。治暑湿上吐下泻，脾虚呕吐，久食少食，止渴止渴，赤白带下，小儿营养不良。
(1)《别录》:“主和中气。”
②《药性论》:“掌握一切植物毒药，生吃嚼服于汤中。”
(3)孟玮:“治霍乱不止呕益。最后用醋送服。”
④《日华子本草》:“补五脏。”
⑤《本草》:“主要趋势是女人带下去，既能杀死酒精中毒，又能解除河豚中毒。”
⑥滇南本草:“治小儿脾胃虚弱，恶心，恶寒呕吐，久泻，消化不良，营养不良。”
⑦《品会精华》:“祛暑和中。”
⑧纲要:“止泻解暑，暖脾胃，去湿热，止渴。”
⑨医镜:“清暑养胃，煎服健脾止泻。”
8.13扁豆内服用法用量:煎服，3 ~ 6元；还是进了药丸，散了。
8.14注①陶弘景:“寒热之人不得食。”
②药膳:“患空调病者不宜食用。”
③《趣味生活饮食谱》:“患疟疾者宜避之。”
8.15处方①治脾胃虚弱食后不吐不泻:白扁豆1.5公斤(浸姜汁，去皮细嫩)、人参2公斤(去芦)、茯苓2公斤、白术2公斤、甘草2公斤(炒)、山药2公斤、莲子肉2公斤(去皮)、桔梗3公斤(炒至暗黄)、薏苡仁1公斤、砂仁2公斤。上半部为细粉，每剂两元，枣汤调整，儿童年龄加减。(沈凌白术散，局方)
②霍乱用扁豆一升，香薷一升。烧开六升水，取两升，分好。可以单独使用。(钱进方)
③饮水解渴:白扁豆浸泡去皮，即为末。瓜蒌根汁大如蜜、丸子，金箔为衣。每次服二三十粒，瓜蒌汁下，每日两次。避免烧烤酒和颜色。第二次吃滋肾药。(《任存堂体验坊》)
④治水肿:扁豆三升，炒黄，磨成粉。每天早中晚，每餐前，大人用三钱，小孩用一元，邓鑫汤调服。(《本草言》)
⑤治带下:白扁豆炒成粉，每次喝两元饭。(《雷勇·钟芳》)
⑥治疗中国砒霜中毒:将白扁豆研磨，用水绞汁。(《雷勇·钟芳》)
⑦恶疮疥疮痒的治疗:将扁豆密封，疥疮就会脱落。(“填充肘部背面”)
8.16各种讨论①“药性辨析”:“扁豆专治清热解暑，故可中止霍乱；极健脾，故治痢疾脓血，利水祛湿，治热泻痢。"
⑦《纲要》:“硬壳白扁豆，其子饱满，白而微黄，气味腥，性温，近于中性，脾也在谷中。入太阴行气，疏通三焦，可清化降浊，故专治宫内疾病，清热燥湿解毒。”它的软壳和黑喜鹊色略凉，但可以食用，也有调理脾胃的作用。"
⑧《本草经》:“鸿胪云，扁豆为寒热之患，不可食用。盖指伤寒，寒热，外邪炽盛，故不能用此补。”如脾胃虚弱、饮食疲劳、感冒发烧等。"
④药物含义:“扁豆味甘而不甜，香而不窜，性温淡黄，最宜健脾。主治:霍乱呕吐，肠鸣腹泻，大热天暑，酒精中毒伤胃，以和中益气。其色亦白，味亦清，用于清肺气。故清养肺，肺清则畅。”降通大肠，可清化浊，善治红肠久泻者，清气沉下。这也是一种因腑虚而补脏腑的方法。"
⑤《新版本草》:“白扁豆味淡气薄，单用无功为佳，须与补气之药同用。或者“白扁豆”是非固胎药。为什么在以前的保胎药里经常用？对于不安遮胎者，因气不安而以白扁豆调和为佳，故亦可用其调和安胎，安胎因和。”我从来没见过有人能用这种气味来平息突如其来的动静！"
⑥《本草求真》:“扁豆如何补脾？盖脾而乐。扁豆味甘，可益脾。脾有香味，可以放松，扁豆有香味，可以在脾内放松；脾苦湿，喜燥，而扁豆性温，可燥于脾。脾土固，经络自流，三焦不杂。而太阴暑湿之邪自行消除，又可藏于脾中，以致口渴泄泻。”但是如果吃多了，一定要意识到。"
8.17注:扁豆有白、黑、红褐色几种，白扁豆主要入药。黑看古名“鹊豆”，不入药；红褐色的人在广西民间称为“红雪豆”，作为清肝消炎药，治疗眼翳。
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