麻辣烫怎么做，用什么食材？

浓豆瓣酱

发酵大豆

豆豉是由大豆、盐和香料制成的。其味醇厚，色黄黑，油滑，饼软松，味鲜甜。重庆永川豆豉口感优越，用在汤卤中能增加咸香醇厚的口感。

麻辣烫食物和蘸料

干红辣椒

干辣椒味辛温，能散寒健胃，色泽鲜红辛辣。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍、小米椒等。在汤中加入干辣椒可以去除腥味，抑制异味，增加辣味和色泽。

四川胡椒

花椒味温辛，麻味浓，能温中散寒，有祛湿止痛的作用。陕西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒是花椒的最佳品种。花椒是麻辣烫的重要调料。用在汤里，可以抑腥除异，增加风味。

老姜

生姜，味辛湿，含有挥发油姜酚，有一种特殊的辣味。生姜用于红汤、清汤卤水中，能有效去腥、抑臭、增香、提味。

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组合地图集

大蒜大蒜又辣又香。含有挥发油和二硫化物。大蒜主要用于调味增香，抑制腥味，去除异味。

糯米酒酿

酒酿是由糯米制成的。米粒软而不烂，酒汁醇厚，香甜可口，浓而不杂，浓而不粘。在汤汁卤基料中加入醪液，可以增加鲜度，抑制腥味，去除异味，使汤汁卤产生甜味。

盐

盐的学名氯化钠，小颗粒状，有咸味。能解毒、凉血、润燥、止氧，具有定味、调味、提神、解闷、去腥的作用。

冰糖

冰糖为蔗糖晶体，味甘、平，益气润燥，清热。熬汤卤水时，加入冰糖可以使汤变得醇厚。

麻辣火锅

稠而甜，有缓解辛辣刺激的作用。

烹饪酒

料酒以糯米为主要原料酿造而成，酒味柔和，香气特殊。汤卤中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。

味精

味精是从大豆、小麦、海带等含蛋白质的物质中提取的调味品，起到提神、助香、增味的作用。

鸡肉粉

鸡粉是用途广泛的强力保鲜产品之一。它由鸡肉、鸡蛋和钠麸精制而成。它的鲜味来自动植物蛋白质分解的氨基酸，作用是增强鲜味和口感。

辣椒

胡椒味辛温，芳香浓郁，具有温中散寒、健胃理气的功效。在火锅中，用于去腥、抑臭、增香、提味。

10份(锅)老汤

大量的骨头和肉汤(随时加汤)

以下是10份(锅)汤。

油煎豆瓣酱800克。

清炒豆豉200克。

豆豉是用黄豆、盐、香辛料酿造而成，气味醇香，色泽黄黑，油润滑爽，籽软疏松，味道鲜甜。重庆永川豆豉味道上乘。用在汤卤中，豆豉可以增加咸香醇厚的口感。

1000克干辣椒。

干辣椒味辛温，能散寒健胃，色泽鲜红，辣味浓。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍、小米椒等。

火锅汤底加入干辣椒，可以去腥解闷，抑制异味，增加辣味和色泽。

花椒150克

花椒味辛、温、麻，能温中、散寒、除湿、止痛。陕西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒是花椒的最佳品种。

花椒是火锅的重要调料。用于煲汤时，可抑制鱼腥味，去除异味，增强鲜味。

姜10

生姜味辛，性湿。它含有挥发油姜酚。它有一种特殊的辛辣味道。生姜用在红汤和清汤里是有效的。

能去腥抑臭。能增香增味。

2个大蒜头

大蒜又辣又香。含有挥发油和二流化合物。

大蒜主要用于调味增香，抑制腥味，去除异味。

酒酿500克

酒酿由糯米制成，米粒软而不烂，酒汁醇厚，香甜可口，浓而不杂，稠而不粘。

在火锅汤汁卤的底料中加入醪糟，可以增加鲜度，抑制腥味，使汤汁卤重新变甜。

适当的含盐量

盐的学名是氯化钠，是一种有咸味的小结晶颗粒。能解毒、凉血、润燥、止氧。盐在火锅中起决定味道、调味、提神、解闷、去腥的作用。

冰糖适量

冰糖是蔗糖的翻版，为晶体，味甘、平，益气润燥，清热。

煮火锅汤汁卤水时，加入适量冰糖可使汤汁醇厚甘甜，可缓解麻辣刺激。,

料酒100g

料酒以糯米为主要原料制成，酒味柔和，香气特殊。

火锅汤水中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。

味精

味精是从大豆、小麦、海带等含有蛋白质的物质中提取的，味道鲜美。

在火锅中，鲜味增强，风味提升。

鸡精适量

鸡精是现代社会广泛使用的强力保鲜产品。由鸡蛋和钠麸精制而成，其鲜味来自蛋白质分解的氨基酸。

鸡精的作用是增强鲜味和口感。

胡椒100克

胡椒属温带辛味，芳香浓郁，具有温中散寒、健胃理气的功效。

用于清汤火锅去腥、抑臭、增香、提味。