豆汁是什么味道？

豆汁是北京特有的食物。因为有强烈的腐臭气味，一般人很难适应。汪曾祺先生也说:“这东西是绿豆发酵的，有酸味。不爱喝酒的人，据说像泔水，酸酸的。喝的人说:别的东西不可能有这种味道——酸！这就跟臭豆腐一样。有人爱，有人不爱。”

豆汁是老北京特有的传统小吃，据文字记载已有300年历史。豆汁是用绿豆做的，过滤掉淀粉做成粉条等食物后的残渣发酵而成，有养胃、解毒、清火的功效。

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不同于一般的发酵食品，豆汁的原料是绿豆，蛋白质含量很高，但不适合人体吸收。发酵后，人体的吸收率会大大增加。经常喝豆汁可以补充氨基酸，也是额外的好处。有了这些因素，虽然豆浆的味道更加刺激，但还是受到老北京的喜爱，甚至人们也逐渐适应了它独特的味道。

豆浆中水分占95.9%，蛋白质2.2%，总糖1.9%，含有18种氨基酸，总量为1351.9mg，此外还含有钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰等微量元素。

由于乳糖不耐受，中国人的传统饮食中普遍缺乏乳制品，但乳酸是人体特别需要的一种营养。可以提高肌肉活力，抗疲劳，杀菌助消化，通过发酵可以获得乳酸，是穷人的廉价滋补品。

人民网-老北京人为什么喜欢喝豆汁？价格便宜，还能补充氨基酸。