酒店如何摆脱淡季？
酒店如何应对淡季？
无论什么行业，总会有低谷旺季。餐饮业也不例外。如何应对酒店淡季，值得所有企业家思考。那么如何应对酒店的淡季呢？有哪些解决办法？让我们来看看:
第一，开源节流做营销
一家餐馆的负责人认为，在这几个月的淡季里，河鲜和海鲜的销售并不太好，而且随着天气变热，海鲜变质和死亡的几率会大大增加。因此，在淡季，许多餐馆弱化了河鲜海鲜，而是专注于家常菜消费，并努力使家常菜的口味具有创新性。
餐厅营销是一项贯穿企业始终的连续业务操作，绝不会是一个断点。不管你是否承认，营销总是伴随着你的企业的运作而存在，但就情况而言有主动营销和被动营销，就结果而言有成功营销和失败营销的区别。因此，无论是在淡季还是在旺季，都没有时间在营销中午睡。
如何降低餐厅成本也是“摊薄”的重要手段。每个餐馆都有降低成本的好方法。首先是降薪，厨师首当其冲。一家餐馆的厨房主管告诉记者，这位知名厨师的月薪相当丰厚。现在普通厨师的工资每月不超过3000元，而普通厨师每月一般只有1000元左右。餐厅的顾客数量减少了，因此减少服务员也是许多餐厅节省成本的一种手段，尤其是火锅店的服务员减少了近一半。
第二，淡季和旺季的态度反应
餐厅营销是一种系统的、有计划的和连贯的商业行为，餐厅营销应尽量领先于市场变化，尤其是在市场趋势明确的情况下。中餐厅应在旺季开始前制定好春节后的淡季营销计划，然后充分利用春节期间的良好人气提前开展淡季营销推广工作。具体方法各不相同，效果往往事半功倍。如果你等到进入淡季，你的人气很低，那么营销的成本会更高，难度也会更大。
越来越多的餐厅选择在淡季装修店面，这在餐饮业也被称为店面翻新。从3月份开始，绍兴饭店就开始对酒店进行整体装修。“经过几年的运营，目前的软硬件与其他酒店相比存在一定差距。因此，利用淡季进行翻新，以崭新的面貌迎接旺季的到来。”酒店一位负责人这样告诉记者。
滕记大厨和川妹子火锅在去年淡季进行了全面翻新。这些餐厅的负责人认为，现在餐饮竞争如此激烈，消费者非常重视酒店环境。通过对餐厅的改造，可以增加餐饮业中的流行元素并顺利完成酒店的转型，使酒店能够立于不败之地。一家餐厅的负责人透露，现在餐厅的装修周期越来越短，从五年一次到现在两三年一次。
一些餐厅在淡季进行部分翻新以降低成本。如果醉美时尚餐厅，餐厅内的软装饰将在四月稍作调整，给人耳目一新的感觉。餐厅负责人认为，时尚餐厅的风格不是一成不变的，根据心情和季节变化及时调整餐厅的设计是一种趋势。然而，调整不一定是一记耳光，改变软装饰足以将餐厅改造成一个充满个性的餐厅。
第三，了解市场并做出反应。
这需要根据餐厅的市场定位，从游客的构成、消费动机、以及节后餐饮市场的调整趋势等方面做出正确的判断和分析，然后将有限的营销资源投入到最有效的目标市场中。
对于中高端餐厅的营销来说，春节旺季最重要的客户群体是官方（包括政府和军队）、商业和其他社会群体。在此期间，许多餐馆没有时间照顾普通的个人顾客，忽视了他们。不过，春节后的一段时间内，餐饮市场的客户结构将发生变化。由于节前集中突击消费，节后群体消费热情将有所降低，消费频次也将明显减少。家庭消费和个人消费的相应份额有所上升。在节日期间，淹没在许多集团年度宴会和庆祝宴会中的婚礼生日宴会和百岁宴会将在淡季更加突出，成为许多餐厅的支柱收入来源之一。另一个市场，如展览和旅游团在春节期间几乎停止，但它也将成为节后餐饮市场不可或缺的一部分。
针对这些市场变化，餐厅应根据自身定位调整营销方式，做到有的放矢、简单有效。例如，中档餐厅可以推出更实惠的家庭套餐和白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费；引入“廉价酒水超市”，降低客人酒水消费成本，有效克服客人自带酒水的矛盾；为结婚寿宴和百岁宴策划更细致周到的营销方案，给出更多优惠项目，吸引预定结婚寿宴和百岁宴的消费，等等。当然，对于中高端餐厅来说，集团消费仍然是主流，因此应该有针对这部分客户的相应营销措施，因此我们不能顾此失彼。
第四，维护老客户
营销理论中有一个著名的2: 8定律，即80%的销售额往往是由20%的客户带来的。毫无疑问，这20%的顾客是餐厅最重要的衣食父母。餐厅应该对过去一年的客户进行梳理，找出这20%的客户是谁，并制定专门的VIP客户维护计划，由训练有素的专门团队不折不扣地执行。客户维护当然是一项长期工作，但在淡季尤为重要。
动词 （verb的缩写）创新是驱动力
在繁忙的旺季之后，餐馆不能休息片刻，因为在大的市场竞争环境中，商业运营就像逆水行舟，不进则退。节后要根据节气、消费和营销主题的变化，及时对菜品、宣传品和店内氛围进行调整。许多餐馆喜欢保留春节的喜庆布置，直到这些装饰陈旧破烂，这是缺乏系统营销的明显特征。
淡季是相对的。一些酒店负责人告诉记者，他们酒店的淡季并不淡，这对许多害怕淡季的餐厅来说是一个很好的参考。浙江大学经济学院的鲁静老师认为，无论是哪个行业的淡季，考验的都是如何在营销中运用动员、创新和引导等策略，让淡季变得不平淡。
王朝大酒店负责人告诉记者，今年婚宴生意特别火爆，弥补了淡季会议和商务客人较少的劣势。因此，该酒店在3月份的淡季中掀起了一个小高潮，其营业额与去年同期相比增长了65，438+00%以上。
在淡季推出创新菜品，为淡季餐饮市场注入了新的活力。记者了解到，绍兴的大多数特色餐厅，如川味馆、绍兴酒家和醉美，都会更换旧菜并推出全新的菜肴，价格也相当实惠，这无疑会引起许多人的食欲。
人造节日是餐馆应对淡季的另一种有力方式。在这些天里，各大餐馆的庆祝活动和美食节相当频繁，这是吸引人气的好方法。例如，伯顿西餐厅将在淡季推出主题美食节，英国西餐厅即将推出越南美食节。这些不同主题的活动让餐厅人气爆棚。
第六，把握小高峰
在春节后的淡季，也有一些小的消费热点，例如3.8妇女节，许多单位会组织女员工聚餐庆祝，许多女性消费者也会与朋友聚会享受美食。在不同的地方也会有一些不同的展览商机。例如，2009年春季糖酒会将于3月在成都举行。届时，来自全国各地乃至国外的数十万客商将齐聚荣成，并安排多场接待宴会迎接，短时间内将掀起一股餐饮消费大热潮。餐厅应尽早制定营销计划，有条不紊地开展营销推广工作，努力在这些淡季大潮中取得良好的收益。
七、广告营销
在旺季，你的广告经常淹没在广告的海洋中。在淡季，适度的营销活动结合适度的广告会使您的餐厅在整个行业中更引人注目，品牌推广的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
同行难同当。但也有很多同龄人是朋友的例子。红星和荣达这两家成都最著名的餐饮企业不就是最好的例子吗？有一个很好的比喻:一根筷子轻轻折断，十根筷子绑在一起极其牢固，谁也承受不了。如果餐馆能放下嫌隙，与市场共谋，这个市场的蛋糕可能会做得更大更香。如果一家餐馆搞营销活动，考虑到投入和产出的关系，声势肯定不会太大，但如果十家或二十家餐馆联合开展营销活动，如果大家的力量放在一起，声势肯定会大得多，活动的结果自然会好得多。
因此，在旺季，他们很忙，在淡季，餐馆老板应该多走动，多接触，也许他们可以碰出一些火花，形成暂时的联盟伙伴关系。
八、劈柴和磨刀是正确的。
促销和折扣并非在所有餐馆都通用。五星级和其他高端酒店对餐饮淡季的折扣说不。国际酒店餐饮部的王先生告诉记者，在餐饮淡季，对于五星级酒店来说，不会考虑价格问题，也不急于整理当地或具体福利的细节。虽然淡季生意清淡，但酒店的许多重要任务都是在这段时间完成的。这个任务就是练好“内功”，这对提升酒店形象非常重要。
一些特色酒店也会在淡季做一些基础培训。一家餐厅的负责人告诉记者，淡季对他们来说并不闲着。在淡季，劈柴的刀都磨得锋利，这样春天播下的种子才能在秋天收获更多的果实。在淡季期间，他们将加强厨师菜肴的创新，并将带领酒店厨师在全国各地考察和学习经典，发现一些好菜，并加以改进和介绍，以吸引更多的消费者。