一种用电饭锅酿酒的方法

1.电饭锅和衣服，碗和筷子里里外外都很干净，最好用开水冲凉，让它们不闷不油。将糯米洗净放入电饭煲中，加水，加水的量要比平时煮米饭的量少。比如平时，水量就是一个手指关节的高度。此时需要缩小到半个手指的高度，比糯米的水平高1cm左右。水量不能太多，要让煮好的糯米干透。

2.煮熟的糯米有明显的颗粒。

3.用干净无油的筷子祛除，让其冷却至接近体温。

电饭煲版甜酒酿Wq.jpg

4.同时晾一碗开水，待水温基本接近体温时，取适量酒曲(按包装袋上标明的量)在水中搅拌均匀。注意水温一定不能太高或太低。

5.将拌有酒曲的温水慢慢倒入糯米中，用手搅拌均匀。

6.将准备好的糯米放入干净的容器中(最好使用陶制或搪瓷制品)，用手指在中间挖一个小洞，用碗中的酒曲拌入一些温水，填入窝中。如果你喜欢多汁的成品，你可以加入一些温水，搅拌均匀。

7.盖上盖子，用塑料袋包好，防止发酵时溢出。

8.用地摊或薄棉被包裹容器，夏天放在长条下3天左右。动机在北方可以放在加热旁边，但要避免在温度过高的时期发酵过快，成品味道太酸；在没有暖气的南方，热水袋可以就像少量热水一样，水温不要烫。可以平放在容器底部，用毯子包好，放在温暖的地方晒3到4天左右。

经过9.3-4天，已经完全发酵。糯米发涨，吃起来脆烂。如果还是像糯米一样粘粘的，说明发酵时间不够。

10.很多甜汁，香甜醇厚。这是我最喜欢的。

11.配制好的利口酒可以放在冰箱里保存，直接食用。可制成蛋酒、发酵年糕汤圆等甜品，也可作为烹饪菜肴的上等调料。

菜肴特色

和泡菜一样，甜酒酿造也是跟妈妈学的。每年一到冬天，妈妈每隔一段时间就开始酿甜酒。北方一个寒冷的早晨，我吃了一碗热乎乎的甜酒和鸡蛋，走在去学校的雪道上。那段温暖的记忆，永远不会忘记。

我家斗从小也喜欢甜酒酿，尤其是用酒酿出来的年糕，经常让我做。但是，为了他的“减肥计划”，隔很久做一次总是可以的。

甜酒，也叫醪、酒娘、米酒等。是由糯米发酵而成的。传统上，糯米要提前浸泡，然后放入蒸笼蒸熟，冷却后拌入酒曲发酵。小时候看到我妈也是这样。后来有了电饭煲，我妈说用它做甜酒就像做白米饭一样，方便好用。

米酒是中国的传统小吃，家庭经常自己制作。黄酒的发酵温度很重要。在早春、深秋、冬季，控制电饭锅加热是一个很好的方法，可以大大加快黄酒的发酵进程。

食品

糯米1250g

5克酒曲

750克冷开水

方法/步骤

1

所需设备:

1，普通电饭煲

2、电饭煲控制器

2

糯米1250g

用电饭锅做米酒

三

糯米洗净，用清水浸泡36小时。

用电饭锅做米酒

四

抽屉布蒸糯米饭。时间30分钟左右。

用电饭锅做米酒

五

将蒸好的糯米放凉，加入酒曲和凉开水，拌匀，放入电饭煲内胆，在糯米中间挖一个洞。

用电饭锅做米酒

六

将加入酒曲的糯米放入电饭锅中，将电饭锅插入电饭锅的控制器中进行发酵。

用电饭锅做米酒

七

甜米酒在不到48小时内制成。

用电饭锅做米酒

需要注意的事项

蒸好的糯米必须冷却到室温才能和酒曲混合。

酒曲用量参考酒曲使用说明书。