风干茄子的自制做法

食材:茄子6斤。

辅料:盐1勺，酱油1勺，糯米粉100g，蒜末适量，辣椒粉半碗，甜米酒1碗，红糖1碗。

1，茄子6斤，先洗干净，切掉。

2.将茄子分成两段，放入蒸笼，大火蒸15分钟，蒸完全后取出。

3.用筷子把它们全部摊开。现在是一大块茄子。表面撒一点盐，然后在太阳下暴晒2天。晒茄子的时候一定要提前看天气。

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4.之后准备酱料，从锅里取热油，油里放入蒜末和半碗辣椒粉，爆香后放入一碗甜米酒和1碗红糖；翻炒均匀，再加入一勺盐和一勺生抽调味，最后加入100g糯米粉，快速搅拌均匀，翻炒成粘粘的糯米夹心酱，即可盛出待用。

5.用勺子抹在茄子上。均匀地涂在每个茄子上。多抹点酱，会更软，更有嚼劲，晒的时间也会长一点。继续暴晒1天半，酱干。

6.然后放入锅中蒸熟。水放在锅上，大火持续10分钟。关火拿出来。蒸茄子很软。将两片茄子重叠在一起，然后放在阳光下继续暴晒，连续几天收集茄子中的水分。

7.晾干后，剖开看看。酱料十足，香味特别，集香、辣、甜、咸于一身。