竹荪有什么特点？
竹荪。EXPERS。)Fischer属于担子菌亚门，腹足纲，土元属，土元属，竹荪属。别名有竹参、竹笙、竹姑娘、面纱菌、臭角菌、仙人帽、僧菇、虚无僧菇等等。竹荪常散生或丛生于湿热地区的种竹林、杂木林和橡胶林中，以及腐木基部的酸性土壤中。竹荪在自然界分布广泛，生长在日本、印度、巴西、瑞士和南北美洲。我国主要分布在云南、贵州、四川、湖南、湖北、广东、福建、浙江、江西、安徽、江苏等省。
竹荪竹荪不仅营养丰富、松脆爽口，还是国宴名菜，而且具有很高的药用价值。竹荪竹荪对高血压、高胆固醇、腹壁脂肪增厚有很好的疗效。云南昭通苗族同胞将竹荪、糯米泡水喝，认为有止咳、补气、止痛的作用。
近年来，广东、云南、贵州、浙江等有关单位相继人工栽培竹荪获得成功，特别是浙江云和室外栽培推广区。
一.形态特征
竹荪的生长发育可分为菌丝体、胚芽(胚芽)和子实体三个阶段。
菌丝体分为菌丝体和珠柄。菌丝为白色，遇光或老化时变为粉红色或紫蓝色，蓬松。许多菌丝交织在一起形成菌丝体。菌绳白色粗，见光后变成紫色或紫蓝色，呈绳状。显微镜下，菌丝体无色管状，有分枝和横隔，并有相对发达的锁状联合体。菌丝体厚65438±0.8-2.4 μm。
菌芽是靠近地面或地面的一根或几根菌索顶端扭曲膨胀形成的小菌芽。起初小如油菜籽，圆形，白色，见光后变成粉红色或褐色，成熟后变成直立的卵，俗称“竹卵”。一般一个蘑菇蛋直径4-12 cm，高度5-12 cm。卵壁由内膜和半透明胶体组成。外膜柔韧有弹性，内膜白色，中间有半透明胶体，壁厚0.3-0.5厘米。全株高度12-40厘米。蘑菇帽呈钟形，直径3.5-8厘米，高4-9厘米。它有大小不同的白色多边形网格，深度为0.3-3.5—8厘米。网格呈深褐色，成熟后，胶体孢子溶液自溶，散发出花束气味。孢子混在粘稠的胶体中，孢子呈椭圆形，透明光滑，长3.65438。当空气相对湿度在94%以上时，蘑菇裙可从菌柄和菌盖垂下至蘑菇。一般长8-23厘米，形似渔网或纱盖，网格近似圆形，大小不一，直径0.3-1.0厘米。它又白又脆又脆。菌柄上薄下厚，白色，中空如管，管壁厚0.1-0.5厘米，海绵状组织，菌柄直径2-7厘米。它被种植在团藻的底部，很容易与团藻分离。团藻原生菌芽的外壳，土壤下部呈白色，遇光变成褐色。受伤时变成紫蓝色色斑，与基部外的珠柄和菌丝相连(图21—1)。
图21—1竹荪子实体示意图。
第二，生物学特性
(一)生长发育对环境条件的要求
1.温度
粗壮竹荪属于嗜温真菌。菌丝生长温度范围为6 ~ 32℃，最适温度为265438±0 ~ 25℃。26℃以上20℃以下生长缓慢，32℃以上停止生长，36℃以上易死亡，6℃以下停止生长，处于休眠状态。细菌芽形成和生长的温度范围为10-30℃，最适温度为22-26℃，开伞最适温度为22-25℃。
2.湿度
菌丝生长要求湿度低，培养基含水量要求55%左右。子实体的生长需要高湿度，空气相对湿度在90%以上，菇裙才能完全张开下垂，而且很难张开下垂，或者变形，甚至很难断芽。菌芽的生长发育要求空气的相对湿度在75-90%之间，细雨或阴天是竹荪破芽开裙最适宜的天气。
灯光
菌丝在完全黑暗的环境下正常生长，颜色洁白健壮。光线可以抑制菌丝的生长。菌丝见光后容易变色老化。在菌芽形成的初期，不需要光照，但菌芽的皮肤又白又嫩，抵抗力弱。子实体需要50lx以上的光照，不需要直射光。
4.空气
竹荪竹荪是一种好氧真菌，在生长发育的各个阶段都需要足够的氧气，尤其是细菌芽的形成和生长。比如基质水分过多，或者土壤水分过多，菌丝和菌芽生长不良甚至死亡。
5.营养
竹荪属于腐生菌，通过分泌菌丝体中的各种酶，分解蛋白质、淀粉、纤维素和半纤维素而被吸收利用。它需要的营养物质主要是碳、氮源，其次是磷、钾和钙、镁、铁、维生素等微量元素。
竹荪所需的碳、氮主要来源于竹子、木材等腐殖质，竹子、锯末、杂木、甘蔗渣等都可以作为种子生产和栽培的基质。
6.ph值
竹荪一生喜酸性生活环境，土壤和培养基的pH值为5.5-6。
7.土地
竹荪适宜生长在土质疏松、酸性土壤、腐殖质含量高、砂质团粒结构的土壤中。
(2)生活史
竹荪子实体成熟时，孢子胶体开始自溶，孢子随胶体溶液流出，并满足适宜的生长条件，即萌发成初生菌丝(单核菌丝)，再形成次生菌丝(双核菌丝)。次生菌丝完成营养生长后，形成珠柄，当珠柄生理成熟时，顶端膨大形成珠柄原基，珠柄原基长成珠柄芽。当索状芽成熟时，它破壳长成子实体——竹荪
图21-2竹荪生活史
三、培养方法
一般有两种方法:纯菌种压培养和填料培养。
(1)菌种生产
1.母种生产
(1)中等公式
土豆250克
琼脂23g
水1000毫升
d-氨基葡萄糖20g
新鲜松针150克
PH值为5.5-6。
(2)培养基的制备
制备方法与普通斜面培养基相同。
(3)母种分离
竹荪母种的分离可采用三种方法，包括芽组织分离法、孢子分离法和基质菌丝体分离法，其中78个成熟菌株的芽组织分离法较为理想。
(4)竹荪母种分离后应立即放入恒温箱或恒温室中，温度控制在265±438±0-25℃，待纯菌丝长满斜面时进行移管。一般每个母种转移8-12个分枝，培养25-32天后菌丝长满斜面。
2.原始种子生产
(1)中等公式
杂木屑36公斤
米糠6公斤
新鲜松针5公斤(带汤汁)
石膏0.5公斤
麦麸6.5公斤
红糖1kg
PH值为5.5-6。
(2)培养基的制备
先将锯末、麦麸、米糠、石膏粉混合均匀，将红糖溶于水，将新鲜松针煎液与糖液混合成稀溶液，然后倒入物料中搅拌。含水量在60%左右时，开始装瓶，装瓶，1.4kg/cm2灭菌1小时，然后冷却接种。
(3)接种和培养
接种一定要无菌进行，尽量避开种块菌丝体的伤口部位，同时母种不能太老，最好在母种菌丝体长满斜面后再用它嫁接原种。接种后置于黑暗恒温箱中，培养温度为21-25℃。当细菌满瓶后，在棉塞外面的面包上贴上防水纸备用。
3.栽培物种的生产
(1)中等公式
锯末20公斤
麦麸6.5
红糖0.75公斤
大豆(磨碎)1.25千克
碎竹15kg
米糠6公斤
石膏0.5公斤
PH值为5.5-6。
(2)培养基的制备
将切碎的竹子用糖煮沸或浸泡至含水量55%左右；将锯末、麦麸、米糠和石膏粉混合均匀；将切碎的竹子倒入料中搅拌均匀，然后将豆浆与糖水混合，倒入料中，继续搅拌至含水量60%左右，装瓶；装瓶后在65438±0.4kg/cm2压力下灭菌65438±0小时。
(3)接种和培养
接种要求无菌操作，每瓶原种接种30-40瓶栽培种，同样的原种栽培。
(2)纯种压块培养
1.培养程序
挖种压榨→菌丝愈合→排块覆土→管理→采收加工。
2.培养方法
(1)压块和菌丝愈合:2月下旬至4月上旬，挖出适龄纯菌种，压成一尺见方的栽培块，每块含12-13瓶菌种，菌丝用薄膜覆盖愈合。菌丝愈合期，温度为65438±05-25℃，在黑暗条件下培养。菌丝愈合后，覆土培养。(2)阴天或阴天选择优良场地，沿坡面做宽1m、长度不限的栽培床。在畦底留10cm厚的松土，沿坡面在畦内排列栽培块，用8-10 cm的松土覆盖，表面撒一层竹叶，四周开排水沟(图21-3)。
图21-3竹荪栽培床横断面图
A.纯种压块培养b .填料培养
(3)包装栽培
把干燥的竹子锯成70厘米长，然后切成片。播种前，精心准备畦面，畦底留10cm疏松土，铺一层竹片，撒一层竹叶，播种菌种(每平方米9-18瓶种子)，覆土8-10 cm，撒一层竹叶。播种后约3个月可形成芽(图21-3)。
(4)栽培管理
1.菌丝体阶段的管理
竹荪菌丝体生长的适宜温度为265438±0-25℃，土壤含水量为20-25%。它的管理方法也随着栽培季节的不同而不同。对于3-4月上旬栽培的，由于气温低，雨水充足，应优先考虑保温控湿；对于4月中旬以后栽培的，一定要控制好温湿度，及时搭建遮荫棚。7-9月高温季节，遮荫棚要加厚。如遇干旱天气，早晚要洒水，涝季要及时做好沟渠排水。
2.芽期管理
菌芽生长发育所需温度为22-26℃，幼芽在30℃以上或10℃以下易枯萎。土层要保持湿润，空气相对湿度要在75-90%。随着细菌芽的逐渐生长，空气的相对湿度也要提高到95%。
3.开场阶段的管理
开放阶段要求土壤湿润不积水，空气相对湿度保持在94%以上，温度22-25℃。如果室外温湿度不理想，可将即将开伞的菌芽移至房间底部装有少量水的水桶中，用湿纱布覆盖，使其在适宜的小气候下完全开伞。
(5)病虫害及其防治
1.病虫害种类
危害竹荪的主要病害是青霉菌。绿色木霉。，木霉K？宁氏木霉、多孢木霉、根霉、毛霉、曲霉、黑盖鬼伞(公牛。)fr。]、长根鬼伞(Pers。前法国。主要害虫有白蚁(大岛白蚁)、线虫(蘑菇菌丝线虫)(双盘线虫属。)、粉螨(Tyrophagus dimidiatus Herm)、棘螈、蛞蝓(Limax)、蜗牛(Eulota)、蟋蟀(Gryllotalpa Africa Pali sot de Beauvois)、铜绿丽金龟(Anomala corpulenta Motschulsky)等。
2.预防和控制方法
(1)选择避风向阳、70-80%遮荫、排水良好、含砂量50%左右、土壤呈酸性的场地进行栽培；(2)消灭病虫源:消灭田间杂草、污物，严选纯种，选择新鲜无霉变的栽培料；(3)药物防治:螨类、跳虫用0.5%敌敌畏喷洒，杂菌用500-800倍多菌灵喷洒，白蚁用灭蚁灵防治。花蕾生长和子实体生长后期不要使用农药，以免残留毒物。
第四，收获和加工
(1)收获
菌芽破壳开伞，直至成熟约2.5-7小时，然后开始萎缩。一般都是12-48小时倒地死亡。因此，当菇裙下缘延伸至草菇，孢子胶体将开始自溶(子实体成熟)时，即可采收竹荪。采摘时，用手指捏住草菇，轻轻捻起子实体，小心放入筐内，以免损伤菇裙，影响商品质量。
(2)加工
竹荪子实体采集后，立即去除菌盖和菌托，以免茶色孢子胶体污染柄部和裙边。然后，将白色的竹荪子实体一个一个地插入晾衣架的竹棒中，进行日晒或烘烤。无论是暴晒还是烘烤，都要求货物完整、洁白、干燥。