清淡素食菜单中的清淡蔬菜有哪些？

1、红烧冬瓜，主料:冬瓜，辅料:白糖、生抽、老抽、盐、素蚝油、香菇精。步骤:将甜瓜去皮，去瓤，表面放一把花刀，切成方块。在热锅里加入油。油热时，放入冬瓜片，煎至两面略呈金黄色。把冬瓜刮到锅边，中间加一点糖，和冬瓜块一起翻炒。加盐、生抽、淡酱油，让冬瓜上色均匀。加入一小碗水，搅拌均匀，盖上锅盖，炖至冬瓜熟。加入素蚝油，蘑菇精，大火榨汁，撒上葱花。

2、香菇豆腐，原料:北豆腐1、香菇6、青蒜(或蒜苗)3。调料:姜1、葱1、大料1、胡椒粉8、桂皮1、酱油1/2小勺、生抽1小勺、蘑菇精1小勺、糖1小勺。做法:将干香菇洗净，放入温水中浸泡(水中可放少许糖，使浸泡后的香菇口感更佳)。使用前捞出沥干(香菇水备用)，大的话切成两半；豆腐切块，水煮，然后捞出沥干水分；锅热时，加入油，将豆腐块放入锅内炸至两面金黄；青蒜洗净，切段；姜切末；将洋葱切成小块；准备胡椒、茴香和肉桂；热锅放油冷却，放入香葱、姜和桂皮、大料和花椒翻炒；倒入炒好的豆腐，转中火，小心翻炒；分别倒入香菇和香菇水(不要倒入底部沉淀的杂质)至无料；然后倒入青蒜，加入生抽、老抽、香菇精，大火煮开，小火炖至汤汁粘稠。最后加入糖、香油和盐搅拌均匀。

3、素菜南瓜，材料:黄南瓜洋葱少许，做法:南瓜去皮，洗净切成小块，洋葱切碎备用。炒锅加热少量油，先炒出葱花，再放入南瓜块。翻炒几下，再加一点冷水，小火炖七八分钟左右，直到南瓜熟软。用少许盐调味，然后出锅装盘。炖的时间要根据南瓜的不同而变化，切块不要切的太大。