干炸麻辣丸子？

我们开始制作吧，先切一点葱片，再切一点姜片，把葱姜碎放入大碗中，加入花椒酒，再加一勺水，抓起来，给姜水做一个。今天准备现成的肉末，加一点酱油，加盐调味，白糖增甜，鸡精少许。你可以留下任何你不喜欢的东西。

加点胡椒粉，13盒，不要太多。朋友多一点，一把白芝麻，一小碗干淀粉，葱，姜，水。用勺子搅拌成没有疙瘩的糊状。将调好的淀粉糊加入肉末中，洗手抓匀，然后调匀。不要用手使劲搅拌。

努力的话，炸出来的丸子不会特别蓬松酥脆，影响口感，稍微拌一下就好了。烧热锅，加入油。把锅里的油温加热到40%，差不多是120度。油温不能太低。把肉丸从左手的虎口里挤出来，用勺子挑出来，放入锅中，煎到凝固，用勺子搅拌，使其受热均匀。

我们再把丸子放锅里的时候，油温一定要高一点，这样丸子才不容易。在炸丸子的过程中，我们用漏勺把丸子捞出来，这样里面的空气更脆。这个动作可以重复几次，油温加热到七成，再炸下一个肉丸，这样皮更脆，口感更好。可以炸30秒，然后用漏勺沥干油，下一个肉丸出锅装盘。

今天的干压丸子做好了。它们吃起来脆脆的，一点腥味都没有。