怎么做不硬的馅饼？

1.首先，混合面团。馅饼要想松软可口，和面的时候水量是最关键的。在300g普通面粉中加入2g盐增加面筋，然后分几次加入170ml 40度左右的温水，搅拌成絮状，不加干面粉，揉成光滑柔软的面团。如果刚开始不顺滑，可以揉5分钟。

2.揉好后，揉成条状，切成8剂。每剂再揉一遍，揉成条，涂上一层食用油，放在盘子上，盖上保鲜膜，煮40分钟。面条做到位了，才能更灵活，更容易操作。

3.准备馅料。今天我用了萝卜馅。也可以用韭菜、白菜、芹菜等代替。1萝卜切丝腌制10分钟，挤干，放入三个煎蛋，碎粉丝，葱花，加入蚝油，鸡精，花椒粉，少许食用油，搅拌均匀，馅料做好。

4.案板抹油，带上烤好的面糊，用手轻轻按压。烤出来的面粉很有弹性，一按就会开。中间放馅料。

5.把两边揉到中间，包好馅。然后捏住两端轻轻拉伸，这样皮肤会更薄。

6.从一边卷紧，这样层次感会很丰富。全部擀好后，用保鲜膜覆盖，松弛5分钟。

7.电饼铛或者平底锅都可以。开中火预热油，用手将烤好的饼轻轻压平，放入锅中。

8.中火烘烤，1分钟左右翻一次，反复翻多次，直至蛋糕两面金黄。按一下快速反弹就熟了。一锅蛋糕大概需要6到8分钟。

9.这样烤出来的饼皮酥脆，里面皮软筋壮，薄如蝉翼，层次非常丰富。它尝起来非常美味。爱吃馅饼的朋友可以收藏起来尝尝。