海参的做法有哪几种

红烧海参

主料 干海参150克，干虾子25克，肉汤500克

原料 水发海参150克，冬菇15克，生姜10克，葱10克。

调料 花生油20克，盐5克，白糖、蚝油3克，酱油5克，黄酒3克，湿生粉少许。

制法方法：

1.将水发海参切成片，冬菇切片，生姜去皮切成片，葱切成段。

2.锅内烧油，下入姜片、海参、黄酒、冬菇，用中火炒片刻，注入适量清汤，烧约5分钟。

3.然后加入葱段，调入盐、白糖、蚝油、酱油烧透，用湿生粉勾芡，推匀出锅入碟即成。

操作要点

发海参时，容器内不能有油渍，否则海参易烂。

清汤海参

功效：此菜烂而不糜，软滑可口，香味浓郁，营养丰富。

原料：葱50克，水发海参250克，去皮生姜15克 ，冬菇20克。

调料：花生油15克，盐5克，蚝油2克，酱油2克，湿淀粉适量，绍酒5克，麻油1克。

制作方法：

1.将香葱切段;海参切片后洗净;生姜、冬菇切片。

2.锅内烧水，待水开后放入海参、绍酒，用小火煮约3分钟，捞起备用。

3.烧锅下油，放入姜、葱，炝香，加入海参，冬菇，调入盐、蚝油、酱油，注入适量鸡汤，以小火焖透至入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。

操作要点:选购海参时，以没有发得太烂而有弹性的为佳，焖时以小火为宜。

葱

葱是日常厨房里不可缺少的调味品，它还可以防治多种病症，是一味佳蔬良药。

功效：

葱能散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌。此外，葱中含有大量的维生素C，能舒张小血管，促进血液循环;其中的微量元素硒可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌有一定作用;其含有刺激性气味的挥发油能产生特殊香气，可刺激消化液的分泌，增进食欲。

分量：每次10克左右。