爆炒鱼块用的是什么鱼？
干炒是川菜特有的烹饪方法，火候的掌握很重要。干炒菜的特点是软糯、清香爽口、麻辣鲜香、回味无穷。
方法1-经典实践
菜名:炒芸豆
成分:主要成分——芸豆
调料——葱姜丝、花椒丝、精盐、味精、白芝麻。
生产流程:
1.将芸豆切丝，两端切成寸段，以促进出油。
2.炒锅加入底油，放入葱姜椒丝，煸炒芸豆，加盐和味精，撒上白芝麻，装盘即可。
菜肴的特点:
颜色是绿色的，咸咸的。
方法2-南方的做法
材料:
1，半斤绿豆，碎。
2、碎米芽(可用梅子干代替)，三汤匙。
3、肉末大概一两。
4.两汤匙酱油。
5、盐、味精适量。
练习:
1.锅里的油加热到五成热，把肉末炒到断，芽菜炒一分钟，装盘待用。
2.锅洗净，放油至七成热，放入四季豆翻炒。翻炒至四季豆微黄熟透，加入芽菜末继续翻炒一分钟左右，即可食用。
烹饪类:烹饪系:川菜
配料类别:海鲜口味:咸鲜
适合季节:无关紧要
色、香:洁白洁白，干、香、鲜、脆，与酒最佳。
材料:鱼干一块(约150g)。
辅料:绿豆芽50克，猪肉50克；酱油10g，料酒15g，植物油25g，香油10g，盐2g，猪油20g。
制作:
1)将鱿鱼干的头、须、骨撕掉，用火烤软，切成细丝，用温水洗净，控干水分；
2)绿豆芽选长的，去头去尾；
3)猪肉切成两根粗丝；
4)炒锅加热猪油，放入肉丝和南方血干，翻炒，加入少许生抽和料酒，盛出；
5)锅洗净，放入植物油烧热，放下鱿鱼丝翻炒，至软而卷曲后，料酒放入火南的肉丝和绿豆芽翻炒均匀，放入少许香油快速翻炒。
油炸鲫鱼
准备材料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红辣椒、面粉。
配料:醋、酱油、绝味、鸡精、小碗混合汁。
用一勺盐和一点姜沫把鱼腌两三个小时，主要目的是提味，去掉一些水分。
腌制完成后，用干净的布把鱼身上的水擦掉，然后卷在干面粉里，让鱼尽量粘上面粉。
点火，油锅加热至七成，放入面粉的鱼在锅里炸。当鱼变色时，出锅。凉了再炒，因为我今天的鱼有点大，炒完才能炒透，不糊。鱼小的话就不会再炸了，一次就能炸成功。呵呵，刺炸的脆，可以吃，补钙。
正确