我最爱的蛋挞心，家里只有一颗心的蛋挞怎么做？
我很喜欢吃蛋挞，但是每次去买都不一定买现烤的，所以我决定自学。还不错。外面很温柔。
自从看了蛋挞的配方，终于明白蛋挞为什么总是那么贵了！不仅用料考究，而且工艺非常非常麻烦！！我从没想过要做，但是如果我想吃蛋挞，那就挑战自己吧！蛋挞的外壳有点硬。本来油就少，只放了一半配方，外壳有点硬。后来才发现，原来是人用机器做蛋挞，这么麻烦，真的没有人用手工做。蛋挞水的味道和买的没什么区别，也有炼乳，所以用了吉士粉。那天做蛋挞，体力超级透支，直到最后一盘香喷喷的蛋挞烤好。早点回来！给你一个厚厚的蛋挞
蛋挞壳，160g中筋面粉，160g黄油，30g清水，1鸡蛋，8g糖，蛋挞水，50g去壳鸡蛋，40g糖，95g开水，少许吉士粉。
80g+黄油144g揉成面团；
水油皮:80g+面粉+16g+黄油+30g+清水+65438鸡蛋+0块+8g糖，揉成面团；
蛋挞水:开水+糖+吉士粉煮一会儿，然后加入鸡蛋，过筛；
工作方法
将面团在烤盘里摊成长方形，贴上保鲜膜，放入冰箱1小时。
在上面撒上面粉，使油水皮粘成糕点两倍大，裹在糕点里，封口，轻轻拍打成更大的长方形，使棍变平，对折再对折，放入冰箱冷冻。
敲平，压平，对折再对折，放冰箱冷冻。
重复两次，最后形成一个粗细适中的长方形。
用模型把圆面团片扣出来，面团片静置20分钟。可以用锡纸做一个蛋挞托和一个硬模型，盖上一块方形的锡纸按形状贴紧，撒上面粉，放在圆形的面片里，贴紧，底部一定要用锡纸贴紧！紧压边缘，使贴片边缘高于锡纸和模型。
加入蛋挞水，7分钟灌满。进了熔炉。210和270烘烤，烤箱内上下温度没有差别，所以一起用？上下火？然后呢。火？就好~
技巧
用锡纸做蛋挞托，比买很多款都省钱。
蛋液一定要过滤2-3次才滑。
本来配方用的是花奶，但是用了3茶匙才开新罐不划算。用咖啡牛奶加进去就好了，效果一样好，特别香。
烤的时候建议放在下层，最后一两分钟去掉上层。不要用中间层烤。如果皮不够脆，那是烤箱温度不够。