酱，西瓜酱油怎么做，西瓜酱油的详细步骤，西瓜酱。

大豆、花椒、大料、姜、面粉、盐。

西瓜酱油的做法

将大豆洗净煮熟，放凉。

收拾一个大桌子，上面放一层纸箱，纸箱上放一层报纸备用。

将煮好的黄豆依次裹上面粉放在案板上。这个面粉一定要包的均匀，厚厚的一层。将裹好面粉的黄豆均匀的铺在准备好的桌子上，不要太厚。然后在铺好的黄豆上盖一层报纸，一层布，就可以静静地等一个星期了。放在温暖的地方便于发酵！

几天后打开一个角落，观察一下。如果绿色毛毛成长，不要害怕。这就是大豆发酵的过程。这个绿色的毛毛是一个发酵罐。放心吧(⊙o⊙)。有些会长出黑色的毛毛，不如绿色的毛毛好。一个星期后，厚厚的绿色毛毛将增长，这大豆将发酵。

开始做西瓜酱油。准备一个干净的大盆，把西瓜切成两半，就像我们平时用勺子吃西瓜一样，把大盆里的西瓜全部挖出来。手洗，然后用手把西瓜全部捏碎。越碎越好。加入姜、八角、豆豉搅拌均匀。如果太稠，加半个西瓜。把一个小手指伸进去尝尝咸的味道。如果是咸的，没关系。以后炒酱就不用加盐了。切记不要稀释，以免酸。我家用五个中等大小的西瓜换三公斤大豆，两公斤半盐。家长根据自己的需求进行调整。

将搅拌好的西瓜豆酱放入准备好的大瓶子或坛子里，密封好，放在阳光充足的地方暴晒。记得暴晒，七到十天就可以吃了。

题外话，掀开盖子，会有一股茅台味夹杂着一股说不出的味道，这可能是被太阳暴晒的原因。家长不用担心。如果酱里长了白毛毛，别担心，这些是有益菌，别害怕。做菜的时候油比平时多一点，随便放一勺中等大小的酱和一些蔬菜。先翻炒，然后把酱放进去炒一会儿，这样酱就出来了。这样做完了就可以享受了，还可以吃超级美食。因为酱是咸的，不用加盐，煮之前放一点鸡精味精就可以了。