蚵仔煎的做法

材料:鲜牡蛎200克，鸡蛋4个。

材料:香菜2根，红薯淀粉50g，胡萝卜1/2根，小葱1根。

调料:1大勺蒜辣酱，1大勺蚝油，1小勺盐，30g糖，

准备

鸡蛋打散，小葱切碎，胡萝卜去皮切丝；

工作方法

1.将鲜牡蛎洗净，加入蚝油；采摘腌制15分钟；

2.在红薯淀粉中加入适量的水；搅拌成均匀的面糊；

3.锅里放适量油，将腌制好的牡蛎炸至七分熟；倒入步骤4的面糊，摊成圆饼；

4.面糊开始凝固时加入胡萝卜丝；红薯淀粉完全透明时，沿边缘倒入打好的蛋液；蛋液即将完全凝固时，撒上葱花和香菜，炒至完全凝固；

5.将蒜蓉辣酱倒入碗中蘸一下。

材料:牡蛎4个，洋葱2个，鸡蛋2个。

辅料:材料1:白粉2大勺，红薯粉2大勺，清水1杯，盐少许；材料二:古龙酱油少许，味噌1/2汤匙，番茄酱4汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙，米粉1汤匙，清水1/2杯。

做法:将蠓洗净，大白菜洗净，切成小块。锅里放一点蠓，用一点油稍微炒一下，把1搅拌均匀成浆状，倒一点在锅里，凝固的时候打一个鸡蛋，炒到半熟。然后在面里加一点大白菜，然后翻面炒，直到大白菜熟了。最后用1汤匙油炒材料2，淋一点在蚵仔煎上。材料:

材料:鲜牡蛎200克，鸡蛋4个。

材料:香菜2根，红薯淀粉50g，木薯粉一把。胡萝卜1/2和小葱1。

调料:1汤匙蚝油，1汤匙蒜蓉辣酱，1茶匙盐，30g糖。

准备:

鸡蛋打散，小葱切碎，胡萝卜去皮切丝；

做法:将鲜牡蛎洗净，加入蚝油；采摘腌制15分钟；在红薯淀粉中加入适量的水；搅拌成均匀的面糊；锅中加入适量油，将腌制好的生蚝煎至七成熟；倒入步骤4的面糊，摊成圆饼；面糊开始凝固时加入胡萝卜丝；红薯淀粉完全透明时，沿边缘倒入打好的蛋液；蛋液即将完全凝固时，撒上葱花和香菜，炒至完全凝固；将蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸上煎好的蚵仔煎。材料:鲜牡蛎(不带壳)500克，鸡蛋两个，香葱少许。

小葱2根，盐适量，味精和香油少许，干淀粉(红薯粉)50g，花生油200g，调料:甜辣酱。

工作方法

将新鲜牡蛎洗净，去掉碎壳，沥干水分。倒入少许花生油、洋葱片、牡蛎、干淀粉、精盐和酱油拌匀成浆。把平底煎锅放在小火上。花生油烧至八成热时，将蚝油放入锅中，摊开，煎一会儿，放入洋葱，摊开，翻过来煎一面，敲两个鸡蛋在上面，摊开，煎另一面。翻炒后淋上香油。

特点:小而嫩，原汁原味，味道鲜美，物美价廉。食材:材料1:鲜蠓150g(提前用盐洗净)，空心菜70g(洗净后切掉)，土鸡蛋2个。

材料二:纯红薯粉2.5两，水4大勺，葱适量。

材料三:甜辣酱3大勺，番茄酱3大勺，酱油酱2大勺，味噌2大勺，糖4大勺，水半碗，1大勺白粉。

做法:提前将红薯粉、水、韭菜混合，将材料3拌成酱备用。

锅里放适量油，放入鲜蠓，煎至七成熟。

加入半碗材料，一起炒至凝固透明。

最后把做好的煎饼翻过来，加入鸡蛋和蔬菜，两面煎熟，吃的时候淋上材料3做的酱。牡蛎煎蛋，潮汕地区又称牡蛎烤，经过长期演变，形成了具有地方特色的小吃。

与其他地区的蚵仔煎煎不同，它要求“大锅猛火，浓油”。所谓“大火大锅”，就是炒生蚝的锅要大，要厚，要加大火，这样才能保证足够高的温度。“厚油叉”是用猪油炒生蚝最传统的方式(潮汕地区称猪油为“叉”)。

用猪油的理由是:1。与普通植物油相比，用猪油煎炸食物具有不可替代的特殊风味，能增加人的食欲；2.因为猪油的沸点比植物油高，可以保证高温。炸的温度越高，炸出来的牡蛎越脆，味道真的是外酥里嫩；3.淀粉，比如用来拌生蚝的土豆粉，在油不够的情况下，容易烧焦。潮汕人称之为“大食用油叉”，即吸油率极高，动物油的用量其实比植物油更经济。

潮汕牡蛎的另一个特点是调味。不同地区烤牡蛎的主要成分是牡蛎、土豆粉、鸡蛋，大同小异。调味用的调料和这个地区的饮食习惯有关。不同的调料自然有不同的味道，于是形成了不同的地方特色。用潮汕地区的鱼露拌酱，浇在炸好的蚝油上，配上香菜。辣酱，鲜鱼酱，香菜的特殊风味，形成一种说不出的美味，再加上蚝油鸡蛋的脆嫩香浓。是潮汕美食的代表。

材料:鲜牡蛎250克、鸡蛋3个、土豆粉75克、洋葱(或蒜苗)。

配料:鱼露、沙茶酱、芫荽叶。

做法:先将新鲜牡蛎去壳，用清水冲洗干净。将洋葱切碎，鸡蛋去皮，打碎备用。将沙茶酱和鱼露搅拌均匀备用。用大火加热炒锅，加入少许猪油，当热量足够时，将生蚝、土豆粉、葱花混合成浆，用勺子搅拌均匀，然后放入锅中，再加入猪油炒至浆凝固成型。用铁勺把牡蛎切掉，翻过来，周围加猪油，继续煎。将打碎的鸡蛋倒在上面，煎至上下两面酥脆呈金黄色，装盘，撒上香菜叶，根据个人口味淋上鱼露和茶酱即可。注意:配料的量不是固定的，可以根据个人喜好增减。另外，这种传统做法虽然好吃，但是热量高，应该少吃。饭后可以喝绿茶解油腻。

特点:香脆可口，酥而不硬，酥而不软。