炸鱼的时候有什么好的去皮技巧吗？

鱼有很多种。我们的日常餐桌美食之一，可以炒，炸，蒸，炖...可以根据鱼的特点选择不同的烹饪方法，其中家常菜中最常见的是炸鱼和炸鱼。虽然方法简单，但是很多人在炒菜的时候都会粘锅、剥皮甚至炸鱼。今天边肖就和大家分享一下煎鱼的技巧和方法:如何煎鱼不粘锅，不掉皮不掉肉？

1，选个好干净的锅

子曰:工欲善其事，必先利其器。最好选择特定的不粘锅煎鱼。如果条件不满足，每天用家里用的锅一定要刷干净。不管什么锅不清洗，锅底有些烧焦的痕迹很容易粘鱼。

2、可以用油先过锅。

也可以用传统的油加气的方法，在煎鱼之前避免粘锅，加入少量的油在锅里加热，然后用锅铲把油倒在锅壁上，最后加入足够的油煎鱼。

3.先煎鱼，然后烹调

因为炒菜锅会留下胶质，很难清洗干净，很有可能导致后期鱼粘锅，所以建议先把鱼炒熟。

4.控制鱼体内的水分。

然后用干净的抹布轻轻擦去鱼身上的水。

5.战虎

用干控水的鱼蘸蛋清(过滤蛋黄，搅拌几下)，盖全身。如果鱼太湿，也可以先蘸一层面粉，再蘸蛋清。也可以蘸面粉和蛋清的混合液(面粉一定要少量，多了会变成糊状)。一层浆糊或者淀粉糊，这样煎的时候可以快速定型，不容易粘锅。

6、锅里放足够的油。

多放点油，让鱼泡在油锅里，方便翻动，鱼和锅底接触少，有助于减少粘锅的情况。

7.姜片可以放在油里。

用姜可以帮助防止煎鱼粘锅。生姜切片，和鱼一起放油锅里炸，可以防止粘锅。

8、控制油温

油温不要太高，大概6-7分钟热。这时候也要关火，这样煎出来的鱼才会焦黄好看。

9.给鱼上油

在鱼上抹一点油，油锅加热后转小火。任何鱼都可以煎好，焦黄完整，永不粘锅。

10，一次煎的鱼要合适。

根据锅的大小和含油量，一次放入适量的要炸的鱼，不要过量。同时，炒太多的鱼容易造成粘锅，另一方面也会导致鱼与鱼之间相互粘连，煮的速度也不一样。

11，不要急着翻鱼。

不要急着翻。煎一会儿后，轻轻摇一下锅。当你摇动锅时，鱼可以在锅里滑动并翻转。不然鱼皮还没缩水，翻过来容易破。