立冬吃芥蓝炒饭是什么意思？

老母鸡、红枣枸杞汤、西洋参乌鸡汤、鱼胶鸽子汤、当归盛迪羊肉汤、黄豆滋补猪手汤、参麦甲鱼汤、十全大补汤.....一眼望去，充满了黑暗。除了各种用肉和草药炖的补汤，立冬的食谱里还有一种特殊的存在，一种潮汕人——甘蓝炒饭。立冬进补是中华民族的传统美德。啊，划掉是传统习俗。

说起芥蓝，“猛火”“粗叉”是潮汕人炒芥蓝的关键。

“猛火”会把炒锅烧红。“粗叉”就是炒芥蓝的时候一定要用猪油，放点猪油，等油冒烟的时候，扔点蒜末炒一下，再放入芥蓝翻炒几下，最后加点生抽调味。另外要准备一个喷水瓶，装上开水。在煎的过程中，要喷适量的开水。

有些人喜欢用鱼露调味。不是每个人都能接受鱼酱的鲜香，但要看个人爱好。

有些人还喜欢用磨碎的鱼(也叫比目鱼和比目鱼)炒羽衣甘蓝。方法是把炒过的蒜粉换成炒过的地鱼，味道不错。

据立冬延伸资料显示，天气渐冷，需要及时补充，增强抵御寒冷的能力。潮汕人讲究立冬进补，认为冬天是进补的最佳日子。用于食补的中草药有人参、当归、枸杞子、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等。

药膳中常用的食物有乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等。再加上潮汕有句话叫“狗头未吃到天亮”，所以立冬大大小小的农贸市场都会摆上狗肉来卖。炖狗肉、羊肉和鸡肉是潮汕冬季进补的首选炖品。