卤鸡的做法

准备素鸡2只，葱1根，姜4片，八角1，花椒15，干辣椒5个，植物油2汤匙，卤汁3汤匙，糖1汤匙，花雕酒2汤匙，水适量。素鸡洗净切片，锅里油热后放入素鸡片，小火慢煎至两面微黄，取出备用。锅里油热时，先放入干辣椒，用小火煸炒至颜色变深变辣，再放入葱、姜、花椒、八角，煸炒至香，加入足量开水，放入剩余材料，大火放入素鸡。

卤鸡是汉族的一种豆类食品，广泛分布于我国中南部。素仿肉，口感和味道与原肉难分伯仲，风味独特。以豆腐皮(千片，非油皮)为主料，卷成圆棍，扎紧煮熟，切片抹油，调味油炸。也可以做成鱼形、虾形等各种形状。

此品是中国中南地区的家常素菜。以豆腐皮(千片，非油皮)为主料，卷成圆棍状，扎紧煮熟，切片上油，加调料炸制而成的一道菜。