古诗词品味

苏轼

洗干净锅，没水，柴火抽不起。

不要等他熟了再催他，火满了才好看。

黄州好猪肉，价格便宜如粪土。

你不肯吃，穷人不懂做饭。

早上起来打两碗，满满的，根本不用担心。

诗中的意思是把锅洗干净，沥干一点水，烧柴草，克制火势，用不发出火焰的虚火煨。等它慢慢熟了，不要急，热度够了自然就好吃了。黄州有这么好的猪肉，价格便宜得像粪土；有钱人不肯吃饭，穷人不会做饭。我早上起来做两碗。不要介意我吃饱了。

苏东坡的身上充满了灵魂的喜悦，思想的快乐，智慧的光芒，他的《猪肉颂》也洋溢着这样豪放的气度。“炉火纯青的时候，他是美好的”，做任何事都需要这样的耐心和冷静；有了这样的宁静，紫苏就能超越烦恼。一代文豪，在被派到黄州做团练副大使的时候，认真研究美食，居然创作出了《东坡肉》这样一部伟大而永恒的作品。《猪肉颂》写于东坡肉发明之后。原名炖肉歌。看过这部名著的人不计其数，所以是《念奴娇》；赤壁怀旧能比吗？可贵的是，“东坡肉”不是印刷出版的，是煨制的。

“信阳肖剑”是在我的前辈们创造的熟猪肉的基础上进行的技术革新。这个灵感来源于我最近喝的两种茶，一种是太湖洞庭山的碧螺春，一种是信阳毛尖茶。我轮流喝这两种茶。我认为信阳毛尖茶是顶级绿茶，味道很浓。吴县的碧螺春不是很浓，但是绿了，和去年同期没法比。茶汤是无聊之王。你能用它来做肉吗？抱着这种想法，我去八里桥市场买了一个五花肉，放在锅里，放了两片姜，一片桂皮，两片八角，一撮辣椒，还有一两信阳毛尖茶，慢火煮。煮久了，一壶绿茶，满满的青香味。浸肉丝至肉烂，倒出汤汁，切成小薄片，入锅炸熟，放入豆干、茶树菇、阳江姜豆，中火炒至豆干有焦感，放入香菜至香菜熟。这肉绝对没有味道。瘦肉含有干烤肉的味道，肥肉与川味猪肉、豆腐干和欧芹、这两种植物的种子和茎叶的余香相呼应。味道和肉的味道一样。很有嚼劲，有嚼劲，喝了点二锅头。一块五花肉可以做很多菜。第二遍，我把肉切成小薄片，纯油炸，只加了一点香菜。感觉比上一餐好吃，就取名“信阳肖剑”，主要是因为选了信阳毛尖煮猪肉。以后想再试试安溪铁观音，京华茉莉花茶，咸宁桂花。我想说，这个世界不油腻，只要好吃，活着就是对的。

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