青笋炒毛肚

几种主要的川菜食谱:

红烧水煮肉片

味道:辣

材料:带皮猪腿400克，绿豆芽100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。

练习:

将肉洗净，煮至肉熟软，取出，放凉切片备用，青蒜切段；在六成热的油锅里翻炒肉片，直到它变成耳朵形状。将剁碎的郫县豆瓣翻炒上色，再用甜面酱翻炒，使其变香。调味后翻面放入青蒜即可食用。

四川名菜鱼香肉丝

鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜麻辣咸。

材料:猪腿250g、葱姜丝、泡椒、食用油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、蛋清、辣油、淀粉等。

制法:将腿肉切成粗火柴梗的肉丝，加入黄酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀调味，调好大小。在一个小碗中，加入鲜汤、黄酒、蒜泥、糖、味精、姜末、葱花和水淀粉，制成调料备用。烧热锅，放入食用油，待油温升至六成时，将肉丝放入锅内，断油，立即上桌。锅内留少许底油，放入姜丝和泡椒，翻炒片刻，放入豆瓣酱翻炒几下，最后放入肉丝和备用调料，大火翻炒，倒入辣油，撒上花椒粉，翻炒均匀。

四川家常酸辣汤

四川家常汤菜。由肉丝、豆腐、冬笋等材料经清汤制成。其特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用有醒酒、解闷、助消化的作用，很受欢迎，在全国广为流传。

基本食材:豆腐30g、熟鸡肉(或火腿)15g、香菇、熟肉丝、海参、鱿鱼、鸡蛋1、淀粉25g、葱花3g、酱油10g、猪油30g、味精1g、胡椒粉。

烹饪方法:

1.将豆腐、香菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，将熟肉丝、熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精、酱油，大火烧开，湿淀粉勾芡，小火加入鸡蛋碎；

2.将花椒、醋、葱花、少许猪油放入汤碗中。等到蛋花飘到锅里，就会转高火，直到肉丝卷起来冲进汤碗。

辣白菜

基本特点是咸而适口，辣而入味。

基本材料是750克大白菜核和叶子，10克干辣椒。调料:植物油100g，盐、味精5g，料酒25g，酱油30g，胡椒粉25g。

(1)将大白菜洗净切碎，干辣椒切段备用。

(2)炒勺用油加热后，放入辣椒翻炒几下，然后放入干辣椒至变色，放入白菜和盐翻炒几下，再放入料酒、酱油和味精，同时翻炒均匀。

辣酱炒鱿鱼丝

鱿鱼的基本特点是酥嫩、白、辣，促进食欲。

鱿鱼300克、醋10克、酱油25克、湿淀粉75克、花生油10克、葱10克、干红辣椒3克、料酒25克、鸡汤300毫升、香油5克、精盐1.5克。

1.取干净的鱿鱼片，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的细丝，用清水浸泡。

2.炒锅烧热，加入花生油25克，烧热，下料酒，加盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍微煮一下，捞出备用。

3.干红辣椒擦干净，去蒂，去籽，切成细丝；将大葱去皮，洗净，切碎。

4.烧热干净锅，放入剩余的75g花生油，大火五成热时放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋翻炒几下，倒入剩余的鸡汤和鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱花，倒入香油，出锅，即可食用。

麻辣豆腐

材料:豆腐三块，牛肉沫1块(约40g)，豆瓣酱，辣粉，豆豉切碎，蒜切碎，姜米，辣椒粉，汤汁适量。

练习:

1.豆腐切成小方块，用盐腌好，开水烫后沥干。

2.上油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，加入辣粉、豆豉茸、姜米、辣椒粉调味。

3.加入豆腐和少许汤，用文火烧开，用生粉勾芡，稠时撒上花椒粉，即可食用。

辣椒油牛肉片

500克生牛肉。竹笋100克，蒜薹50克。干辣椒15g、酱油10g、单县豆瓣20g、酒醅汁10g、盐2g、花椒3g、植物油75g、料酒10g、豆粉15g、鲜汤50g。

制法:将牛肉切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的块，加入盐、豆粉和醒酱拌匀。生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切成约4.5厘米长的段，丹县豆瓣切碎。将炒锅放在大火上，加入油烧热，将辣椒炒至深红色，取出切碎。锅里的豆芽很棒。将剁碎的辣椒、艾笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油、蒜苗，煮至蒜苗断。把竹笋和蒜苗挑出来，放在窝盘中。将切好的肉片抖入锅中，煮开时翻炒，捞起舀在菜上，撒上花椒粉和胡椒面，再倒入烧开的油。

特点色红味浓，麻、辣、鲜、嫩、辣。

重庆麻辣烫

原料:牛肚250g，牛肝100g，牛腰肉100g，牛瘦肉(里脊)150g，牛脊髓100g。新鲜蔬菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，香油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，胡椒粉4克，精盐10克，豆豉40克，星枣汁100克，丹县豆瓣125克。

方法发肝用清水漂白，切成厘米宽的长片，用冷水漂。肝、腰、牛肉都切成薄片和大薄片。洋葱和大蒜苗都被切成7-10厘米长的段。新鲜蔬菜(荷花、芹菜、白菜、豌豆苗)用清水洗净，撕成长条。将豆豉和豆瓣菜切碎。将炒锅放入中火，加入黄油75g，煮至八成熟时(约180℃)，加入豆瓣翻炒至脆，加入姜末、辣椒粉、胡椒粉翻炒至香，然后将牛肉汤烧开，移至旺火，加入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫，即为火锅卤汁。将香油和味精分成4份，做4个酱料蘸着吃。吃的时候，把卤汁端上桌。肉和蔬菜的每一种原料都放入盘中，连同精盐和黄油(125g)。除了脊髓、葱、蒜苗，其他原料都要先放入火锅。烫一下，根据汤的味道加盐和黄油。

特点麻辣烫，口味丰富，自煮，乐在其中。

椒麻鸡

原料:一只嫩鸡肉(约500克)。花椒3g，小葱10g，姜葱10g，料酒10g，盐2g，酱油10g，香油10g，味精0.5g，鲜汤50g。

制法:将嫩鸡去头、颈、翅、脚，洗净沥干，然后放入沸汤锅中加入姜、葱、料酒煮熟，捞起，放入冷开水中浸泡，捞出沥干水分，去鸡骨，换成片(或条。丝、块)，放入板中。花椒去黑籽，小葱洗净，切成花。混合后，加入少许盐，将它们剁成细粉。放入小碗中，加入酱油、盐、香油、味精和凉汤，拌匀成椒汁，浇在鸡片上。

特点麻、醇、咸、鲜、软、嫩、爽、美。

葱油鱼

400克鲜鱼。葱50g、盐5g、料酒20g、姜15g、植物油500g、泡椒15g、鲜汤50g、酱油10g、糖15g、醋5g、香油5g、辣椒油5g、花椒2g。

方法将鲜鱼洗净，切成约6厘米长、2厘米宽的条状，用盐、料酒、姜、胡椒粉拌匀，腌制入味，然后沥干汁和姜。将锅放在大火上，将植物油加热至200℃左右，将鱼条煎至黄色。把锅里的油倒掉，把植物油放入锅里加热，把葱炒香，然后稍微放入姜片和辣椒，加入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许糖和醋。待鱼条烧开后，中火加入香油和辣椒油，至汁浓干，起锅放入盘中冷却。吃的时候，把葱放在盘子的底部，把鱼条放在上面，去掉姜片和辣椒节，把原汁倒在鱼条上。

特点:黄亮色泽润泽，质地软脆，咸鲜可口，葱香微辣。

豆瓣鲱鱼

三条鲜鲫鱼(每条约150克)。单县豆瓣20g、料酒10g、盐5g、姜10g、葱10g、蒜10g、酱油5g、糖10g、醋10g、鲜汤10g。

方法:将鲫鱼的鱼鳞、鳃、内脏清洗干净，然后在鱼身两侧各割两刀，用料酒、盐腌制鱼身。把丹县的豆瓣剁碎。姜、蒜切丝，葱切细花。把锅放在大火上。烧热油(2000℃左右)，放入鲫鱼炸熟。锅里还剩75克左右的油。当夏丹县的豆瓣、生姜、大蒜的香井发红时，加入鲫鱼。将鱼汤、酱油、盐和糖煨至鱼熟透入味。取出鱼，放在盘子里。用高火收汁，勾芡，醋煮，推。撒上葱花起锅。倒在鱼上就可以吃了。

特征色红而亮，咸而微辣，微酸甜；肉很嫩。

酸菜鱼

三条鲜鲫鱼(每条约150克)。泡50克青菜。泡椒15g、姜蒜10g、葱15g、植物油5g、酒醅汁10g、料酒10g、酱油10g、鲜汤150g、香油150g。

方法:将鲫鱼去鳞、去腮，开膛后洗净，在鱼的两侧切几道。将蔬菜浸泡(仅用蔬菜棒)，切成细丝，长度为1.5厘米。泡椒、姜、蒜切细。把洋葱切成细花。将炒锅放在大火上，倒入蔬菜。将油加热至200℃左右，将鲫鱼煎3分钟左右，至两面微黄，捞出部分油，锅中留油约100克。把鱼推到锅边，泡花椒、姜、蒜、醒酱、葱出香味。然后加入料酒、酱油、汤等。依次将鱼推回锅中，中火煮沸，加入泡好的蔬菜煮约10分钟(煮的过程中翻面)，捞起鱼放入盘中，锅内放葱花和香油，勾芡，将汁浇在鱼上。

特点鲫鱼肉质细嫩，咸适口，微酸微辣，具有浓郁的四川地方风味特色。

辣椒田螺

原料:蜗牛1000g、干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花。

制作方法:①将田螺洗净，放入锅中，加入清水、料酒、香醋，煮开，去头去壳。(2)炒锅加油，烧热，干辣椒节，炒至焦黄，放入花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒香。煸炒田螺，依次加入料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，大火煸炒至田螺熟透入味，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花即可食用。

山城辣子鸡

材料:公鸡500克、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精。

制作方法:①公鸡去内脏，洗净，切成小块。姜、葱、干辣椒切末备用。②将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜片、胡椒粉，拌匀，腌制10至15分钟。(3)将炒锅放在火上，将油加热，然后将干辣椒炒至棕红色；放入腌制好的鸡块和胡椒粉翻炒，待鸡肉熟脆时放入料酒、酱油、味精和姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏勺滤掉余油，出锅，撒上熟芝麻和葱花，即可食用。

酸菜辣椒水煮鱼

材料:草鱼1条、酸菜250g、鸡蛋2个、猪油、姜片、蒜、葱花、葱节、泡椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、豆干粉、胡椒粉。

制作方法:①将鱼头切开，取下两片鱼，将鱼骨切成片，用斜刀切鱼。酸菜切片，蛋清和干细豆粉混合成蛋清豆粉。②鱼片加入料酒、盐、味精、香醋、姜片、葱段后，与蛋清豆粉拌匀。(3)炒锅将油加热至五成热，放入鱼头、鱼骨，直至切断捞出；锅中留少许油，放入花椒、酸菜、泡椒、姜片翻炒至香，放入汤料，放入料酒、香醋、盐、胡椒粉煮出香味，先放入鱼头、鱼骨煮几分钟，再放入鱼片煮2-3分钟，然后将鱼和汤倒入锅中，撒上姜末、蒜、葱花。(4)锅中放少许油，烧至五成熟。将它均匀地倒在姜末、大蒜和葱花上。

毛肚火锅

材料:牛肚、蒜苗、葱各250克，牛肝、牛腰肉、脊髓、醪糟汁各100克，新鲜蔬菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，蛋清6个，牛肉汤2500克，黄油200克。

制法:牛肚切成3厘米宽，牛腰、牛肝切成薄片，葱、蒜切成8厘米长。将75g黄油加热至六成热，用豆瓣翻炒，加入姜末辣椒，翻炒至香，加入牛肉汤煮沸，加入料酒、豆豉、醪糟汁煮沸后放入火锅和卤汁中。脊髓、牛肚、牛肝、牛腰肉、牛肉蒜苗、洋葱段、新鲜蔬菜、精盐、黄油可分别放入盘中。

糖醋汤

酸辣汤是四川家常汤。由肉丝、豆腐、冬笋等材料经清汤制成。其特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用有醒酒、解闷、助消化的作用，很受欢迎，在全国广为流传。

制作酸辣汤的原料有:豆腐30g、熟鸡肉(或火腿)15g、香菇、熟肉丝、海参、鱿鱼、鸡蛋1、淀粉25g、葱花3g、酱油10g、猪油30g、味精、胡椒粉65438。

酸辣汤的烹饪方法:

1.将豆腐、香菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，将熟肉丝、熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精、酱油，大火烧开，湿淀粉勾芡，小火加入鸡蛋碎；

2.将花椒、醋、葱花、少许猪油放入汤碗中。等到蛋花飘到锅里，就会转高火，直到肉丝卷起来冲进汤碗。

川菜最大的特点在于调味，口味多样，变化微妙。川菜擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋和糖调味。通过不同比例的调味料，有鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等23种常用风味，其中与麻辣风味相关的有13种，都是浓稠醇厚的，所谓“一菜盲，万菜鲜。”

干烤石鲤

简介:岩鲤又名青鱼，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系。它生活在底部为岩石的深水层，经常出现在岩石间，身体粗壮，肉质紧实细嫩。干烧法最初是由四川厨师创造的。就是用大量的鲜肉和汤料调味来煮鱼，直到汁干入味。四川烹饪界称之为“自然收汁”“自然收汁”。

特色:用四川特产岩鲤和猪肉煎烤而成。它是川菜中的珍品。菜色金黄，色泽红亮，鱼肉紧嫩，味道鲜香微辣。

工艺:选取一条岩鲤，去鳞，开膛，取内脏，洗净，将鱼两边剜去，全身抹上绍酒和精盐，放油锅里炸至皮皱，捞出。将锅换成冷油，逐渐升温，将泡椒、剁碎的豆瓣、姜、蒜翻炒至香，即泡鲜汤，烧至香，捞出调料渣。将鱼、炒肉丁、盐、醪糟汁、糖、醋放入锅中一起煮。当汤沸腾时，将其移至低火，慢慢煮至汁液浓稠，鱼的味道很好。

炒冬笋

历史:“干炒”是川味的主要烹饪方法。上世纪50年代，四川普遍采用爆炒冬笋的方法，是当时的一道名菜。重庆厨师廖庆廷擅长做这道菜。

特点:用冬笋炒、炒。菜的颜色是深红色的，竹笋脆嫩，很好吃。

工艺:用小刀将冬笋的嫩部拍松，切成条状。大火烧热炒锅，放入猪油，加热至油200C左右，将冬笋放入炒锅内炸至水干微黄，捞出沥干油。锅内留适量油，将炒好的冬笋与姜末、葱花、芽菜末、醪糟汁、味精、酱油、精盐、绍酒等一起炒熟。，并不断翻炒。两三分钟后，将豌豆苗和香油翻炒，即可上桌。趁热尝尝。菜里虽然融合了冬笋、豌豆苗、芽菜的香味，但味道却能彰显其美，是菜里的一绝。

鸡肉豆花

鸡肉豆花是一道非常精致的工艺菜。在四川的道佛宫，季翔厨师有着“吃鸡如鸡”、“吃肉如肉”的烹饪技艺，即做出荤腥的素菜，被称为“素菜撑肉”。而在川菜馆则相反，有“吃鸡不吃鸡”和“吃肉不吃肉”之分，将肉料做成素面形状，也就是人们所说的“以肉撑肉”。鸡肉豆花是素食的代表菜。记载了1909出版的《成都概况》和晚清四季食谱节选。

鸡肉豆花由鸡胸肉、熟火腿和鸡汤制成。这道菜看起来像豆腐，质地光滑，汤清澈，肉洁白，味道鲜美。

制作过程如下:将母鸡胸肉用刀背打成茸，去筋，放入碗中，加入冷汤，加入蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等。并搅拌均匀。锅彻底洗干净后，放入清汤烧开，倒入鸡蓉，搅拌均匀，小火慢炖。当它逐渐凝结成豆腐脑时，将煮好的白菜心放入汤碗中，然后在白菜心上舀上鸡肉豆腐脑，最后轻轻注入清汤，撒上煮好的火腿粉。要做鸡豆腐脑，一定要选用老白皮鸡的胸肉，仔细搅打，用汤汁、蛋清、水豆粉、精盐按适当比例，做豆腐脑时掌握火候。

家常海参

历史:家常菜海参始于清末。巴蜀是内陆，吃海参时间不长。据史料记载，清朝嘉庆年间，陕西、河南等地的商人将包括海参在内的大量海货走私到四川，四川只将海参作为珍贵的海鲜用于烹饪。到了清朝末期，成都餐馆里已经出现了30多种四季分明的海参菜肴。到了民国时期，出现了20多种海参菜肴。这个时候出现了家常菜海参。

特色:海参猪肉炒。该菜色泽鲜红，海参软糯，味道浓辣，豆芽香脆，风味独特。

工艺:将海参用水切块，用好汤煨。将肉末放入油锅炒至酥脆，放入碗中。炒锅烧热油，放入豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末，炒匀出香味，放入鲜汤煮片刻，捞出调味渣；加入酒和肉末，将海参放入锅中，烧烤。掐掉黄豆芽两端，锅里加盐，翻炒至熟，放在盘底。然后把海参锅放在高火上，把汁勾芡，放入葱段和香油，推锅放入盛有豆芽的盘中。

辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的一道中国菜的名称]

微甜可口。

基本材料是竹笋鸡200克，青笋100克(冬笋和黄瓜都有)。泡椒25克。大油60g，酱油料酒20g，味精3g，盐3g，白糖15g，湿淀粉20g，醋5g，葱姜蒜50g，汤少许。

做法(1)将笋子鸡切成1 cm见方的方块，用少许盐、酱油、料酒拌匀，用湿淀粉糊，再拌些油。(2)将青笋切成丁。姜蒜切片。将泡椒切碎备用。然后用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精做成对面的甜汁。(3)用大火加热炒锅勺，放入大油中。油热后，放入鸡丁翻炒至八成熟，再放入青笋翻炒。然后将合适的酱料倒入炒锅勺中，待汁液烧开后翻炒均匀，加入醋。

红烧猪肉

特征香味带酱香，呈深酱色。

基本材料有猪臀肉(200g)、芥末(65g)、白糖(4g)、酱油(4g)、甜面酱(10g)、黄酒(6.5g)、葱姜(6.5g)、蒜苗(少许)。

制造工艺

首先，将肉放入沸水中，取出，切成约2英寸长、2分钟厚的薄片，放入王铸油锅中炸透(直到肉片卷曲)。二、加入葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖，最后加入芥菜、蒜苗，翻炒20秒后出锅。

鱼味荷包蛋

特点像一个钱包，金黄色，新鲜和强烈的味道，与鱼的味道。

材料:鸡蛋500克，大油50克，葱和湿淀粉15克，姜5克，蒜瓣5克，泡椒10克，酱油35克，糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。

制造工艺

(1)将上述调料(泡椒和油除外)混合成汁。将洋葱切成葱花。姜蒜切末。胡椒切碎

(2)将炒勺加热，注满油。油热的时候分几次把鸡蛋打进去，两面煎黄，取出来放在盘子里。勺子里留一点底油，把辣椒稍微炒一下，倒入调好的汁，汁开的时候把亮油倒在鸡蛋上。

红油耳片

基本特点是麻辣微甜，质地脆嫩。

基本材料是猪耳朵，红辣椒，葱，盐，味精，糖和香油。

制造工艺

1.将新鲜大猪耳朵洗净，放入开水锅中加热，煮至刚刚熟，取出，用重物压平，自然凉透。2.将凉透的猪耳朵切成薄片，放入碗中加盐、糖、味精、红椒、香油，调成风味汁。3.将耳朵块与准备好的酱汁和洋葱丝混合，即可食用。

椒盐八宝鸡

基本特点:色泽金黄明亮，外观优雅，皮脆肉嫩，馅鲜美。

基本材料是一只肥母鸡(约1000g)。糯米25克，鲜豌豆米25克，莲子25克，大麦25克，芡实25克，金军10克，火腿15克，湘阴15克。料酒15g，盐5g，酱油10g，蛋清15g，豆粉15g，植物油500g，香油10g，椒盐15g。

制造工艺

母鸡宰杀洗净后，整料去骨。洗净后，蘸料酒和盐备用。新鲜的豌豆米在沸水中焯一下，去壳，然后漂在清水中。糯米洗净，放入锅中煮至过熟。莲子、薏米、芡实去衣去心后，洗净膨发，放入碗中，用水淹没，笼蒸。金钩膨胀，切成细粒，配火腿和香蕈。然后将以上食材混合，加盐拌匀，从鸡脖子的刀口处搅入鸡肚子里，用竹签锁好开口，放入滚烫的汤中煮几分钟，取出，将鸡翅翻过来放入蒸碗中，放入笼中蒸两小时左右(以竹筷子能把鸡翅夹碎为度)。取出，晾凉，去水分，抹上酱油和蛋清豆粉。将炒锅放在大火上，用油加热(180℃)，将鸡肉放入煎锅中，待其变成金棕色时捞起，浇上香油，取出竹签，用刀将鸡胸肉和腹部切成菱形块(以破皮为度)。与盐和胡椒菜肴一起食用。

坛肉

基本特点是原料丰富，形状丰满，色泽棕红，味道浓郁，鲜香可口。

基本材料:带皮五花肉500克，炸肉丸75克，鸡蛋200克，鸡肉50克，火腿25克，墨鱼50克，冬笋25克。香菇25g，金钩10g，姜10g，葱15g，花椒2g，鲜汤500g，猪油250g，豆干粉25g，精盐3g，酱油15g，醪糟汁20g，糖汁25g。

制造工艺

将猪肉、鸡肉、猪骨放入开水锅中煮几分钟后取出。将猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。煮熟的鸡蛋，去壳，裹上豆粉，放入猪油锅炸至黄色，取出。将冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，水涨后洗净金钩和墨鱼精。将猪骨放入小陶罐中，放入猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等。往坛子里加入精盐、酱油、醒酒汁、冰糖汁和纱布包好的姜(捣碎)、葱(扎)、椒(捣碎)、口蘑(膨化)、和

五彩蟹盒

基本特点五彩蟹盒是由红、黄、绿、白四种原料制成的新菜品，全部切成黄豆般大的方块，然后油炸而成。它的原料多样，各种营养成分都有，多种鲜香口味老。此外，菜肴概念新颖，利于食用，因此被认为符合当今的饮食时尚。菜品新颖，色泽和谐，质地柔软，味道咸鲜可口。

基本材料是10活蟹盒、200克鲜鱼、30克嫩豌豆、50克老蛋黄饼、30克冬笋、30克蘑菇、30克红辣椒、1000克白萝卜、500克胡萝卜、200克黄瓜、250克紫甘蓝和100克蛋清。

生产方法:

1.清理蟹箱。当它在油锅中炸至橙红色时，取出沥干水分备用。

2.将鲜鱼打成肉末，放入碗中，先用清水溶解，加入川盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉、姜葱水等。，并搅拌均匀制成鱼浆，然后将鱼倒入漏勺中，漏入三成热的油锅中，待其浮起捞出，即为鱼饭。

3.老黄饼、红辣椒、冬笋、香菇切成豌豆。豌豆去壳，掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆都放入开水锅中切段取出备用。

4.将锅置火上，放入精炼油烧至五成熟，将各种丁料翻炒至熟，然后放入鱼米，加入川盐和味精，用湿淀粉翻炒均匀，出锅放入蟹盒。

5.萝卜雕成假山；黄瓜切成椰子树形状，胡萝卜切成相连的两片；将大白菜切成细粉(以上原料也可混合调味)。

6.蔬菜成型的原料按设计放入盘子一侧约1/3，另一侧放入蟹盒。

锅巴焖肉片

基本材料是猪里脊肉100g，米锅巴175g，油1500g，水发香菇，厚朴片各50g，猪油和清汤各150g。

材料:猪里脊肉100g，米锅巴175g，油1500g，水发香菇，厚朴片50g，猪油150g，清汤。

烹饪方法:里脊肉切片，加入调味料，拌匀。将香菇、玉兰花片、泡椒切片，调料调成汁。将锅巴碎成丁，放入热油锅炸至金黄色，捞出放入盘中，再倒入少许沸油。搅拌肉片，加调料煮汁，快速浇在炒好的锅巴上。

麻辣烫馄饨

四川成都名小吃的基本特点。面皮袋里装满肉，煮熟后加入清汤、红油等调料即可食用。这种小吃鲜嫩可口，汤汁微辣清香。馄饨是四川人叫的。馄饨全国各地都有，红油馄饨是最著名的品种之一。

基本材料羊皮纸20张，肉末50g，料酒10g，辣椒油，酱油，香油，精盐3g，味精2g，葱花20g。

馄饨皮20张，肉末50g，料酒10g，辣椒油、酱油、香油，精盐3g，味精2g，葱花20g。

烹饪方法

1.将肉末与精盐、料酒混合，用馄饨汤皮裹成馄饨汤；

2.将辣椒油、酱油、香油、味精分别放入4个碗中，撒上葱花；

3.在锅里放些水，把它烧开。在锅里煮，直到它浮起来。拿起来放进碗里吃。

炖牛肉片

基本特征“邓英牛肉”是四川省大仙县的传统名吃。牛肉片薄如纸，又红又亮，又辣又脆。细细咀嚼，回味无穷。

基本材料是牛肉12(约480克)。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉都合适。

牛肉12两(约480克)。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉都合适。

烹饪方法

1.选取牛肉后腿肉去除浮皮和角块切成大块，均匀撒上调料，晾成鲜红色，放入烤箱烘干。

2.把牛肉干换成小块，放在笼子里蒸透。

3.将蒸好的牛肉片放入油锅中，用文火慢慢煎透，放入绍酒调料中煮熟，翻面均匀，放凉。

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