厨师做的汤圆怎么做？

调料:淀粉、料酒、鸡蛋、酱油、盐。

烹饪过程？

1.糯米洗净笼蒸，猪肉剁碎，食材切丁备用；

2.将糯米、肉末、香菇、冬笋放入大盆中搅拌均匀。加盐、味精、淀粉、酱油、鸡蛋揉成大小相同的丸子，放入六火油锅炸至硬，浮油面取出备用。

3.上菜前笼蒸至软身，或放入锅中，加高汤和调料炖成软糯，勾芡，出锅装盘。

糯米100克，瘦肉300克，肥肉25克，鸡蛋1个，葱少许，生粉，味精，色拉油，酱油，精盐。

糯米洗净后，用清水浸泡2小时，然后将瘦肉、肥肉切成粉，加入鸡蛋、洋葱、生粉、酱油、精盐，一起搅拌，做成几个丸子，表面沾糯米，大火蒸15分钟。吃之前加一点香油，很好吃。

食谱配料:肉末、糯米、葱花、姜末、枸杞和芥末。

生产方法:

1.先把买来的肉剁成肉末。这道菜的肉末最好自己剁碎，因为做肉丸需要相对紧实的肉。

2.肉切碎后，加入一些洋葱、姜末和芥末腌制。为什么放芥末？因为夏天吃辣更容易刺激食欲，最后加适量的盐和味精一起搅拌，还有一点需要避免，就是不能放料酒，因为放料酒的肉丸蒸的时候会有水出来，不仅会影响肉丸的紧实度，还会大大影响口感。

3.搓完丸子，把丸子在糯米里滚一圈。在这里提醒大家，这里的糯米一定要泡水过夜，因为糯米的蒸制时间比肉长，所以隔夜水泡可以让糯米更容易蒸制。

4.将滚有糯米的肉丸放入锅中，蒸10分钟，然后取出。最后用一些芥末和枸杞点缀，一个美味的珍珠丸子就完成了。

瘦猪肉250克左右；肥猪肉50克左右；大白菜100g；菱角75克；大葱25克；洋葱汁25克；生姜25克；姜汁15g；蛋清100g；酱油3克；盐2克；味精2克；酒精5克；淀粉(豌豆)5克；菜籽油约10g；番茄酱约1g；

1.先将猪肉剁碎，放入锅中，慢慢加入葱汁和姜汁拌匀，朝一个方向用力搅拌，然后加入蛋清和调料，最后加入葱姜末、荸荠末和白菜末，做成丸子。

2.在每个丸子的全身滚上一层生糯米，放在盘子里，笼蒸15分钟。

3.将高汤加入勺子中调味，用水淀粉勾芡，倒入油，倒入肉丸中。可以根据个人口味加点番茄酱。