肘子怎么做？到底好吃不好吃？

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炖猪蹄

原料:猪肘、油菜、香菇(鲜)、八角、花椒、葱、姜、料酒、盐、味精。

练习:

1.把肘子刮干净，放在水里煮到断了再拿出来，去掉骨头，在里面放一把十字形的花刀(切块也可以)。

2.将洋葱切好，姜切片。油菜洗净备用。将蘑菇洗净备用。

3.将鲜汤(煮肘子用的汤)、葱、姜片、花椒、大料放入锅中，将肘子皮放下，然后用小火炖至肘子接近酥烂，翻过来，再将葱、姜、大料、花椒捞出，放入油菜心、水发香菇，煮开，撇去浮沫，放入汤碗中。

2

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冰糖炖肘子

材料:肘子1，冰糖100g，生姜1片，八角2个，桂皮1，香叶1，葱1，草果1，干红辣椒2个，盐2汤匙，料酒3汤匙。

练习:

1，用热水焯水肘子，然后去杂质血。

2.将煮好的肘子放入砂锅或炖锅中，加入调料。

3、然后倒入无肘子的开水。煨制时间约为2-3小时。

4.取出炖好的肘子，用大火将锅里剩下的汤加热至粘稠，浇在肘子上。

三

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山药炖猪肘

配料:猪肘、山药、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、糖。

练习:

1、猪蹄洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出放入冷水中冷却。

2.将山药去皮，切滚刀块。切山药最好戴一次性手套，不然很容易痒。

3.准备一个高压锅，放入猪蹄和山药，加入少许料酒、盐、姜片、糖、少许胡椒粉和两根葱(一根是葱花备用，另一根洗净扎好，取出前捞出)。

4、加入适量冷水，无配料。

5、开大火烧开至气转中火20分钟，关火冷却至无气，挑出葱段，撒上葱花。

四

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红枣炖肘子

材料:猪肘1250g，红枣15g，枸杞5g，盐，葱，姜，料酒，生抽，老抽，鸡精，老汤，食用油，冰糖。

练习:

1，肘子用开水焯一下，用凉开水洗一下，去掉血沫；葱洗净切段，姜洗净切段。

2.取出高压锅内锅，加入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、料酒、精盐、鸡精、馅包、姜、葱，盖上锅盖，将高压锅调至“煮饭档”，调好后压1小时，待“浮阀”回到原位后取出。

五

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火腿炖肘子

材料:肘子一个，金华火腿，小青菜。

练习:

1.告诉屠夫把蹄子切成几块，回家后赶紧洗干净，热一壶水，把蹄子放进去，烫一下，捞出来。

2.锅洗净，再次加入冷水，然后加入火腿和蹄子，大火烧开，小火炖，煮约1.5小时。汤会像雪一样白。

3、等蹄子酥烂了，就可以放小青菜煮了。

六

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蘑菇炖猪蹄

材料:元末10g、榛蘑10g、花菇3朵、香菇3朵、肘子1g、丁香3瓣、花椒、八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草果(各一个)、葱白。

练习:

1，肘洗。将水倒入锅中，用武火加热，将肘子放进去，放入沸水中焯一下，捞出。

2.将干香菇、榛蘑、花菇、香菇用热水浸泡，洗净。浸泡过的水被过滤出来备用。

3.将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或者在自制的纱布袋中，肉桂、香叶、草果、草果因为容易拿起，可以直接放入锅中)。大葱洗净，切成三段。生姜洗净，用刀拍一下。

4.将(2)中浸泡蘑菇的水倒入砂锅中，然后加入适量的水。大火烧开后放入肘子，再依次放入香辛料、葱、姜、酱油、老抽、糖。再次煮沸后，盖上盖子，小火炖2小时。