四川腊肉的传统做法是什么?有详细的步骤吗?
腊肉制作工艺原料:带皮猪腿50斤。调料:粗海盐3600克,白酒550克,白糖250克,五香粉150克,花椒100克。在猪肉干下面烧柏枝,鲜桔皮,柚子皮。经过48小时的香薰,挂晾20多天,就可以做出蜡香四溢的四川腊肉了。利用盐的热量,把调料从盐里压出来,然后均匀地涂在鲜肉上。肉越厚,盐应该越多,越薄越好。根据自己的经验,应该是味道好,不要太咸。当然,腊肉只能咸不能淡,适量的盐可以保证肉不变质不发臭。
在锅里炒辣椒,加盐,倒出。炒好的调料不烫的时候,均匀的揉在肉上,放入陶瓷容器中,皮朝下,顶皮朝上,放在阴凉的地方,每天翻一次,腌制十天左右。四川腊肉是一道美味的名菜,属于川菜。这道菜外表是金色的。里面是红白相间的。颜色很鲜艳。诱人的食欲。在川菜特产中的地位绝对不低于其他任何小吃或肉制品。城市居民自己做腊肉,需要带一个大口的大瓦罐。吸烟的时候,他们需要自制一个吸烟笼,烤着抽,非常繁琐。那些误以为发生了火灾而打电话报警的人经常会笑。
选用当地优质猪肉,用古法秘制调味,烟熏风干,制成正宗川味腊肉。肉片红润有光泽,完美的肥瘦比例,不柴不腻。先将盐翻炒,边炒边撒在猪肉上,然后放入瓦罐中,加入清水卤汁、白酒、酱油、陈皮、冰糖、胡椒粉、八角、桂皮叶腌制一周。四川腊肉是川菜中最著名的食材之一,吃法很多。可以蒸,可以煮,可以炒。现在我们来尝尝家常菜煎培根。