如何区分生鱼片刀的左右手？

1.从生鱼片刀的刀面看，刀头叫左旋刀，同理刀头叫右旋刀。

2.左手刀垂直安装，切屑方向Z的正方向为负(由外向内)。右手刀水平安装，切屑方向为Z的负到正方向(由内向外)。