广式月饼的舀水可以用小苏打吗？比例是多少？热水，冷水？还有100克广式月饼需要多少克馅料？

面粉160g，植物油40g，转化糖浆(或黄金糖浆)10 ~ 120g，碱水1/2小勺(小苏打1/2小勺+水均可)。小月饼需要600g)、咸蛋黄(大月饼8个，小月饼10)、酒2大勺(米酒或高粱酒或朗姆酒都可以)、装饰(蛋黄2大勺、水或玉米须或植物油2大勺，搅拌均匀)。

工作方法

1.将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒。

直到糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀搅拌均匀，使月饼皮像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜，在室温下放置四个多小时。

2.将咸蛋黄在酒里浸泡十分钟去腥，然后将蛋黄放入烤盘，不需要烤箱预热直接烤，325F烤7分钟。取出，放凉。

3.分月饼皮:如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15g，***20份。

4.分月饼馅:如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110g，包好蛋黄，绕圆；如果做小月饼，每份30g，每份***20，包半个蛋黄，圆圆的。

5.包月饼:把一张月饼皮放在手心里，用双手把它压平，在上面放一层月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到月饼馅被完全包裹。这个技术非常重要，可以保证月饼烤好后皮和馅不会分离。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。包好的月饼皮上还轻轻涂了一层干面粉。将月饼球放入模型中，轻轻压平，用力均匀。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。依次吃完所有月饼。

6.烤箱预热至华氏350度，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，把烤箱降到300F F，把月饼在烤箱里再烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到自己喜欢的颜色。最后一次进烤箱的时候，只能用比较浅的，颜色比较快。刷鸡蛋可以增加饼皮的表面光泽。蛋液的稠度要合适，可以开刷，刷两层薄一点。过厚会导致烘焙时上色过深，也会影响图案的清晰度。

7.把烤好的月饼拿出来，放在架子上完全冷却，然后放在密封的容器里两到三天，回油后就可以吃了。