重庆石锅鱼怎么做？

石锅鱼是清乾隆年间皇家厨师的名菜，一直延续至今。吃过石锅鱼的人，真的知道它的神秘无穷，无与伦比，让他们赞不绝口。他们吃得越多，就越想吃。太棒了。

石锅鱼让人第一眼就流口水，但是一尝就很难忘记。不仅味道鲜美，而且锅、鱼、药三者结合，具有延年益寿、排毒养颜、清火暖胃、滋阴壮阳、强身健体的功效。而且四季适宜，吃了永远不会腻。这真是一种难得的美味。所以现在流传着一句话:“吃好吃的特色石锅鱼，想健康美丽就吃桑拿和香喷喷的石锅鱼。”

石锅鱼石锅采用天然石材，打磨成锅的形状，两边有耳，比脸盆还大，又圆又厚，重10斤。

每张餐桌中间专门设置一个空槽放置石锅，石锅鱼由空槽内的燃气灶加热。

上菜前，石锅必须在火上加热，这可能需要几分钟到几个小时。然后放在餐桌的煤气炉上。石锅鱼的食材有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等。这些原料先分别加工，然后混合，一起放入热石锅，加入肉汤。

石锅鱼的味道绝对在于它的汤汁。汤是用骨头经过十几个小时的文火熬制而成的。骨头必须是新鲜的，骨头汤必须是现做的，不能回收。这也是为什么我经常为吃不到石锅鱼而感到遗憾。

石锅鱼的主料是草鱼，选料很有讲究。石锅鱼片要求很高，切片的鱼看起来又长又粗，分量很大。鱼片放入锅内前一定要用油浸泡。这时候鱼片卷起来。如果选的鱼不新鲜，那么鱼片就是直的。当石锅里的汤汁加热到翻滚时，加入鱼片。

滚烫的石锅慢慢煮着鱼片，慢慢的整个餐厅都飘香了。店主说，如果四个石锅同时上桌，整条路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店里还提供许多配菜，如黄豆芽、白芽菜、羊肉、萝卜、莲藕片等。客人吃鲈鱼后可以加配菜，也可以边吃鱼边加配菜。味道不会受影响。

鱼片很鲜嫩，用筷子夹进嘴里。只要轻轻晃动筷子，鱼就会脱离鱼刺，滑入你的口中。浓郁的麻辣味混合着鱼的鲜香，口感特别过瘾，入口的香味会持续很久。听同桌朋友说，鱼汤最好喝。尝尝吧。鲜香嫩爽。汤和其他川菜真的不一样，比如煮活鱼的汤。吃完鱼，汤还是保持着刚端上来的味道——鲜香。