谁知道西关菜的制作过程？(加号)

原材料:

牛奶120g，鸡蛋1个，糖适量。

练习:

1.取出蛋清，牛奶中加入糖，搅拌均匀。小火煮开后倒入碗中冷却。

2.利用冷却时间快速同向搅拌蛋清，形成蛋液，可以均匀，没有太多泡沫。

等牛奶完全凉了，上面会有一层奶皮，就准备了一个干净的碗。

4.小心地掀起奶皮的一角，慢慢地将牛奶倒入干净的碗中，让奶皮留在原来碗的底部。

5.将蛋糊加入冷却的牛奶中，再次搅拌，使蛋糊和牛奶充分融合。

6.用蒸锅将水烧开，水蒸后取出带奶皮的空碗。

7.将牛奶小心倒入有奶皮的碗中，盖上保鲜膜或小碟蒸约10分钟。

小贴士:

煮牛奶时，一定要用小火慢慢加热。如果有老人，可以放弃糖，改用木糖醇，但要关火后再加。

金额要搭配好。边肖在这里写了一碗的量。不管哪种牛奶或者蛋清太多都不行。

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2007年8月6日

连载:广东美味作者:《北台厨房》工作室/编辑出版社:中国大百科全书出版社

云吞面

特点:

当一碗馄饨面摆在你面前，无论是谁，都无法掩饰对这碗面的渴望。碗里的东西都好吃。光是在脑子里想象就足以让你流口水...

材料:

肉馅100g

鸡蛋1

馄饨皮200克

鸡蛋面100g

大葱10g

姜末5g

盐1/2茶匙(3克)

胡椒1/2茶匙(3克)

鸡精1/2茶匙(3g)

2茶匙酱油(10毫升)

鱼露1茶匙(5ml)

芝麻油1茶匙(5ml)

少许香菜，海苔，海苔和油菜

适量鸡汤

练习:

1.剁肉。将鸡蛋打碎，取蛋清备用。将肉末、蛋清、葱花、姜末、盐、鸡精、适量胡椒粉和少许香油拌入馅中，朝一个方向不停搅拌，直到肉末变浓。取一片馄饨皮，放入适量馅料，按照馄饨包法包好。

2.锅里放鸡汤，加盐、酱油、鱼露、少许胡椒粉、香油，放入干紫菜、紫菜，大火烧开。

3.再煮一锅水，把馄饨和面条放在一起煮5分钟。先把馄饨拿出来放在碗底，然后把煮熟的油菜放在馄饨上，上面放上顶条，再把准备好的汤倒进去，撒上一点香菜就可以上桌了。

小贴士:

馄饨皮在卖面或者饺子皮的地方都可以买到，自己擀面也很好，就是擀成大面皮再切成梯形，比饺子皮薄。

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