豆芽有营养吗？

豆芽营养丰富，对营养的吸收也比大豆好。比如黄豆芽的蛋白质利用率比大豆高10%左右。

大豆中含有棉子糖、水苏糖等低聚糖，人体吸收不了，容易引起腹胀。这些物质在发芽过程中急剧下降，甚至完全消失。大豆发芽过程中，由于酶的作用，释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿质元素，提高了大豆中矿物质的利用率。

同时，大豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素、维生素B2、烟酸和叶酸分别增加了1-2倍、2-4倍和2倍以上。可以发现黄豆芽比原来的豆子更有营养。可以用黄豆做的黄豆芽当蔬菜吃，炒黄豆芽，又脆又有营养。

扩展数据:

豆芽的选择

第一，闻豆芽的气味，健康豆芽的气味不刺激；

第二，要看豆芽的根。自然培育的豆芽根系较好，无根豆芽很可能是“毒豆芽”；

第三，要看豆芽。自然培育的豆芽脆嫩，而“毒豆芽”则又粗又水；

第四，要看豆芽断了有没有水出来，正常的没有水的豆芽是可以放心食用的；

第五，要看豆芽的颜色。正常的豆芽颜色自然，而经过化学物质处理的豆芽亮度会明显增加。

人民网——“毒豆芽”还是“放心豆芽”？这五个步骤教你分辨

人民网-黄豆芽比原味豆更有营养。