盐的比例是制作香肠的关键。什么老配方能做出Q弹多汁香肠？

对于南方人来说，过年总是盼望着一种美味，那就是腊肉。小时候，奶奶每年都会做一些腊肉和香肠。做米饭的时候，她放一根香肠或者几片腊肉，米饭就变得又香又油又好吃。相比较而言，我更喜欢吃香肠，吃起来更方便，所以我家每年都要灌5斤香肠。

目前市面上的香肠主要有两种，一种是川味香肠，味道比较辣；一种是广式香肠，吃起来很甜。

其实南方各省都有腊肠腌制的习俗，方法也差不多，主要是调料不同，所以味道也不一样。香肠很简单。腌制、发酵、干燥前后需要半个月。

虽然简单，但是很多人都做不好，尤其是不经常吃香肠的北方人。他们通常会遇到鱼腥味重、咸味、干味等问题。我给大家分享一下做香肠的技巧吧。我的祖母已经用了几十年，Q弹多汁，芳香可口。过年想吃香肠，赶紧做吧。

香肠

准备好鲜五花肉、盐、糖、高度白酒、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、鸡精。

工作方法

第一步:香肠一次做好，调料完全取决于配料的比例，所以一定要准确，误差不超过3克，这样才不会太咸，也不会太淡。

第二步:做香肠，一定要用肥瘦相间的猪肉，比如五花肉，前腿肉。不能用纯瘦肉，也不能用纯肥肉，否则太干或太油腻。五花肉可以洗吗？很多人说不能洗。洗香肠会变质，其实是个误区。五花肉可以洗，洗完香肠的味道少了，干净了，但是记得把水沥干。

第三步:将10斤五花肉用淡盐水浸泡2小时，取出，洗净，挂在阳台沥干水分，然后去皮。

第四步，肠衣用清水浸泡半小时，沥干水分，准备好灌香肠的工具。教你一个方法，把1.5L的矿泉水瓶从距离瓶口10 cm处切开，就可以灌香肠了。

第五步:在炒锅中加入花椒5克、八角5克、桂皮5克、香叶5克，小火煸炒出香味，颜色变黄后倒出，用工具捣碎。准备2片姜和1头蒜。盐是最重要的，其他都不需要。准备150克盐，50克鸡精。

第六步，将五花肉切成大块，放入绞肉机中绞碎成肉馅。如果喜欢颗粒感，就不要太碎了。

第七步，在肉馅中加入盐、鸡精、姜末、蒜末、香辛料粉，然后倒入100 ml高度白酒，抓匀拌匀，腌制半小时入味。

第八步，将肠衣放在工具上，将肉馅倒入肠衣中，用手轻轻摩擦，使其更加紧实，口感更佳。填好肉馅后，每隔一尺用绳子把隔板绑好，放在盆里再放2个小时。

第九步:将香肠挂在阴凉通风处风干3天，香肠就做好了。不要直接放在太阳下晒，会有干硬的味道。先阴干，再放在有阳光的地方3~5天，香肠就做好了。

香肠晒干后，放入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻。一年都不会坏。不过需要注意的是，香肠最好在6个月内吃完。虽然不会坏，但是时间长，亚硝酸盐含量高，对身体不好！