11各种咸菜比外面买的干净实惠。它们很好吃。

成分:

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

练习:

冬瓜洗净，沥干水分，切成两瓣(也可以不切)，加盐勾芡，拌匀压实，表面用干净的大石头压住。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；腌制罐洗净晾干，倒入沥干水分的黄瓜加入甜面酱，拌匀，盖好缸盖，做成10天。

酸辣萝卜干

成分:

白萝卜5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，盐175克，香油100克，花椒和大料各100克，味精适量，水2000克。

练习:

先将萝卜选择性洗净，然后加工成长3厘米、宽0.5米、厚0.5米的条状，烘干至八成干。烧热香油，加入辣椒粉，炒至微黄时，倒入萝卜干。将盐、糖、花椒、大料放入锅中加水煮沸，加入味精，放凉后倒入缸中，与萝卜干搅拌，每日一次，约需15天即可成品，要求红黄相间。质地酥脆，味道酸辣。

什锦卷心菜

成分:

半斤白菜，五分钱酱油，五分钱香油，一块钱糖，两分钱盐。

练习:

把白菜外面剥掉洗干净，用直刀切成一寸长半寸宽的块。用开水焯两三分钟，捞起。不要过度。沥干水分，放入碗中。加入酱油、香油、糖和盐搅拌。此外，还可以加入虾皮、干香椒和青红椒丝，加醋做糖醋白菜。

腌韭菜花

成分:

韭菜花10000克，盐400克，姜200克，花椒50克，料酒50克，胡椒粉20克。

练习:

将韭菜花与姜和胡椒切碎，加入盐、胡椒和料酒，密封在罐中。需要30天。咸、香、鲜、辣。

腌糖醋蒜

成分:

新鲜大蒜5000克。盐1000克，糖1000克，冷开水1000克，醋500克。

练习:

将大蒜的须根剪掉，留下2-3厘米长的蒜梗，去皮晾干，清洗干净，放入缸中。每5000克大蒜加250克盐，腌制1天，中间翻缸三次；加水去除辣味，每天换水1次，连续4天。然后取出大蒜，沥干水分，每5000mg大蒜加入盐(750g)、白糖(1000mg)、冷开水(1000mg)，拌匀，放入缸中腌制，放阴凉处；15天左右。一般在食用前5天加入10%的醋。酸甜苦辣。

香辣大头菜

成分:

咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

练习:

将腌制好的大头菜洗净，切成不分散的薄片，放入缸中，用酱油浸泡2-3天，取出；放入萝卜片，撒上辣椒粉和细盐，放入容器中炖5天。

拌绿豆芽

成分:

绿豆芽2斤，黄瓜2两，精盐5元，葱丝2元，姜丝2元，醋5元，香油1元。

练习:

绿豆芽去除杂质，洗净，放入开水锅中煮(注意不要焯水太多)，捞出控水；黄瓜洗净，用直刀切成片，再切成细丝，撒上盐，放入葱姜丝，拌匀，最后淋上醋和香油即可。比如加入泡好的干豆芽和粉条，做成绿豆芽拌三丝。

辣白菜

成分:

大白菜5000克，精盐50克，糖500克，醋150克。香油100克，干辣椒100克，葱50克，姜50克。

练习:

1.大白菜去根，洗净，切成两半，再切成宽1.5 cm的条状。

2.将切好的白菜放入锅中，撒上盐腌制2-3小时。

3.挤出卷心菜里的水，

4.把它放在盆里。将干辣椒、葱和姜分别切成细丝。

5.关火，倒入香油，烧热，放入胡椒粉。

5.炒出辣味，加入葱姜炒出香味。

6.倒入醋和糖，放凉，将凉汁倒在白菜上，腌制4-5小时。

拌韭菜

成分:

鲜韭菜2斤，盐5元，辣椒10片。

练习:

韭菜挑洗干净，用直刀切成寸，用盐和胡椒粉拌匀，放入锅中，盖上盖子，腌制两三天再吃。

多味萝卜块

成分:

白萝卜5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。

练习:

1.萝卜去掉流苏和根部，用清水洗净，切成小块，放入锅中，撒上盐拌匀；

2.腌制一周左右后，捞出腌制水，与姜粉、五香粉、辣椒粉、哑巴混合，取一坛；

3.将拌好的萝卜块放入缸中压实，或者注入一些酱油；

4.封口一周左右，就可以拿出来吃了。香脆可口，辣味浓郁。

炒黄豆

成分:

黄豆二斤，盐一两，酱油一两，黄酒五两，五香粉五两，葱花两两。

练习:

将黄豆挑选干净，倒入锅中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加一块钱的凌云香)，大火煮15分钟左右，再转小火炖。此时加入盐、酱油、黄酒等调料，盖紧锅盖焖至豆皮发涨。当汤变成浓汁时，起锅，冷却装盘。吃的时候可以撒点葱花，滴点香油，更香。