如何做好黑鱼

材料

黑色的鱼。生姜。

工作方法

1，黑鱼鳞片和内脏，清洗后，顺着鱼骨变成大鱼。然后切成鱼片备用；

2、锅内热油，放入生姜擦锅。加入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎。一面成型后，小心翻面煎另一面，以免糊底；

3.烧开足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火煨汤；

4、待鱼汤变白，放入鱼片，小心分散，加盐调味；

5.煮米酒，撒点胡椒粉，直到鱼片变白。

方法二:将酸辣黑鱼放入水中煮熟。

材料

材料:黑鱼600克，酸菜250克，干辣椒10克，泡椒10克。

调料:葱1，姜1，蛋清1盐。

工作方法

1.将鱼洗净，切去头部，去掉鱼刺，切成鱼片备用；

2.鱼片加入蛋清、少许淀粉、盐、黄酒，腌制5分钟；

3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱、姜片、干辣椒翻炒，放入酸菜翻炒，加入少许盐调味；加入适量的水，小火炖20分钟左右，使其变得又酸又辣。

4.打开锅盖，放入黑鱼片，轻轻冲洗干净。

做法三:炒黑鱼片。

材料

黑鱼柳、胡萝卜半根、青椒半个、冬笋1、姜少许、葱少许、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉。

工作方法

1.买回来的黑鱼片洗净后，加入适量的盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒、生粉抓匀，然后放入冰箱冷藏10分钟以上。

2.胡萝卜、青椒、冬笋切片，姜切片，葱切段。

3.锅里的油加热后，放入鱼片翻炒至颜色变白。关火，取出待用。

4.用锅内剩余的油烧热后，放入姜片、葱片翻炒，再依次放入胡萝卜、冬笋翻炒(可以撒一点水增加食材的润湿性)，翻炒至胡萝卜略软。

5.加入青椒翻炒1分钟，加入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒入少许稀生面粉水勾芡翻匀。