银耳怎么才能适当的泡开煮到粘稠？

1，浸泡时间的秘诀:浸泡1小时以上，不要用开水，但时间不宜过长。

2、形状秘诀:泡好后切丝或油炸，然后放在锅里炖，越碎越容易粘。

3、水量的秘密:把握好水量一次加足水，不要太多，后期加水会稀释胶质，可能煮不熟。

4、火候的秘诀:先大火烧开再转小火慢炖，让银耳的香味保留得更浓。

5、时间秘诀:银耳要滚够才能出胶，所以时间很重要，炖的时间要够才能出胶。

6、味秘:胶质在高温下溶于水，比较稀；炖好后，汤由热变温后会变浓。

扩展数据:

挑选银耳的小技巧:

1，看颜色:优质银耳为淡黄色或乳白色。(不建议深黄或白色银耳)

2、看形状:优质银耳呈圆形，缝隙均匀，质地蓬松，肉质饱满，无杂质，无霉变等。，看起来又大又漂亮。

3、摸质感:优质银耳有弹性不易破碎，劣质银耳捏起来就碎了。

4.气味:受潮、发霉、变质的银会有酸味。如果闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制的，建议不要食用。

5.水分测定:优质银耳发泡后膨胀率和弹性高，劣质银耳膨胀率低。

凤凰网-六大秘诀，让银耳煮出满满的胶质感！