鲜香菇和干香菇都是香菇，哪个营养价值更高？

香菇，生活中常见的蘑菇，深受大家喜爱。但是，很多人买蘑菇的时候，会遇到一个问题:

你想买鲜蘑菇还是干蘑菇？回去马上用，买新鲜蘑菇？买香菇干是因为味道更好？

还是反正买鲜菇，因为鲜菇的营养价值应该更高？爆款营养班的营养师给你好好讲讲:

1，干香菇和鲜香菇哪个更有营养？

从营养学的角度来说，两者没有太大区别，或者说各有千秋。在干燥过程中，香菇中的蛋白质、矿物质和其他主要成分得以保留。只是在干燥的过程中，会造成少量营养成分的流失，比如维生素c。

但另一方面，干燥过程也可能增加营养成分，如维生素d。如果在食用前将新鲜蘑菇放在阳光下，它们可以促进更多维生素d的产生。

所以买蘑菇的时候，不用考虑营养因素，意义不大。

2.你选择干蘑菇还是鲜蘑菇？

简单来说，选哪个好吃。说到这里，可能很多人都说了，这是指选择干香菇，干香菇比鲜香菇香多了，在菜市场很远就能闻到。

但是爆款营养班的营养师告诉大家，其实不是这样，主要看你做什么菜。

香菇的香味来自鸟苷酸，鸟苷酸在干燥过程中会大大增加，所以干香菇确实比鲜香菇香。但香味只是风味和口感的一个方面，鲜蘑菇的口感其实很好。

从生活经验来说，如果是炒涮，或者新鲜蘑菇更合适，味道会更鲜美；如果注重汤的话，比如炖煮，干香菇会更合适，能让食物特别香。

最后，我想给爆款营养班的粉丝出个难题。有人问蘑菇是不是容易富集重金属，所以不能多吃。其实只有个别大型真菌在生长过程中会富集一些重金属，比如双孢蘑菇。

香菇就不是这样了。在中国，在220个城市市场随机选择了近2000个新鲜的人工栽培食用菌，其中包括香菇。结果表明，重金属铅含量约为0.065 mg/kg，远低于国家标准1 mg/kg。