红烧排骨的秘方
生排骨还是小排骨
配料:姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。
工作方法
1，锅中放入适量植物油，加热后放入姜葱段，然后将排骨放入锅中翻炒。
2.待肉变白后，加入酱油、料酒、糖，再加入刚刚淹没排骨的开水。
3.大火滚后，改小火慢炖20分钟左右。
4.看到排骨已经烧焦后，视盐量适当加盐，然后改火收汁。
5.最后一道美味的红烧排骨就做好了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨，可以加醋，白条要多放糖。
练习2:
生排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、糖、料酒、酱油(生抽)。
工作方法
1.将排骨宰杀成4cm的块，放入开水中去血水，捞出洗净备用。姜切片，葱洗净，去头扎成一个结(3片左右)
2.将油倒入锅中，待油还冷的时候，同时加入糖(多一点，大概一颗糖，2.5或3颗油)，小火慢慢翻炒糖。
3.当糖水开始变成红褐色，红褐色的泡沫开始出现时，立即将排骨倒入锅中搅拌均匀，然后加入姜片、胡椒粉和香料。
4.翻炒出香味，倒入少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱结，
5.大火烧开后，转小火慢慢把排骨烧软，然后夹掉锅里的洋葱和大香料。
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精即可食用。
练习3
生排骨、胡萝卜(可根据个人口味换成土豆)、香菇、大葱、生姜、八角、陈皮。
工作方法
1，将水烧开，将排骨放入沸水中1分钟，倒掉血水；
2、锅中放少量油，烧至冒烟，放入姜、葱爆炒，再放入排骨翻炒片刻；
3.加水，水开时加入八角、陈皮、胡萝卜、香菇；
4.加入调味料(绍兴酒、盐、糖、酱油)烧20-30分钟；
5.上桌前加入鸡精和淀粉水勾芡5分钟。
练习4
辅料:酱油200g，精盐10g，料酒8g，葱30g，姜5g，大料5g，水淀粉80g，植物油2kg(实际用量为250g)。
准备
1，洋葱切段；生姜切片；将排骨剁成4cm长的块，洗净控干水分，加入少许生抽和水淀粉，拌匀，放入热油中炸至金黄色，捞出。
2.将排骨放入锅中，加水(以排骨溢出为度)，酱油，料酒，精盐，大料，葱，姜片，味道好，大火煮开，再小火煨至排骨烂。
特点是味道鲜美咸，排骨香脆，色泽金黄红。
淀粉挂在重点排骨上后，要用大火煎，烧几下，煮几下，才能把排骨煎好。
练习5
生排骨、葱、姜、生抽、老抽(少许)、鲜酱油(少许)、绍兴酒4汤匙、花椒十余片、八角一个、十三香或五香粉少许、65438+冰糖0-2汤匙、盐适量。
工作方法
1.排骨剁碎，炒锅底座加入底油，将排骨炒至爆裂声，取出干净的肉油放入高压锅，加入葱、姜(打好)，生抽、老抽(略)，绍兴酒4勺，花椒十余片，八角一个，十三香或五香粉。
2.炒糖。这是影响卤制产品色泽的关键步骤。炒锅刷一点底油，不用油加热，直接放入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化转棕色，(还没完！继续翻炒，糖液会变成棕红色的泡沫(别急，还没完呢！)，继续翻炒，过一会儿会看到泡沫增多，颜色变浅，变成诱人的金红色，然后再炒糖。然后可以加水烧开，加到排骨里。我就是把炸好的糖倒在高压锅里的排骨上。
3.高压锅加水，不用多放水，只需一个指节深入锅内，合上锅盖开火，时间10-12分钟后压力阀“嘶嘶”转小火。
4.高压锅关闭后，冷水冲洗阀压力退去，捞出葱、姜、辣椒、八角，加入鸡精开盖收汁。没有高压锅的话，煮一会，多沥干水，开大火，电炉就只剩个墩了。
注意
炒糖一定要小火搅拌，不然糖还没转红粉就糊了。经常吃卤菜又觉得炒糖麻烦的人，也可以一次炒多点糖加水煮沸，一次放一些就好。冰糖也是为了让成品更红更亮而放进去的。
练习6
生蔬菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
工作方法
1，先洗菜，农药多，洗完再泡一会。
2.然后把买的排骨洗干净。
3.将水烧开，放入排骨和姜片，水烧开后放料酒。排骨变色后，起锅沥干水分。
4、菜泡20分钟，先炒一下，不要放太多盐。
5.锅洗干净，热锅后放油，多放油。热锅后放姜片、茴香(也可以放干辣椒、花椒等。).
6、排骨在锅里，油炸，这个过程大概需要十几分钟，看火候，炸黄，焦但不焦。
注意顺序:放糖(需要多一点)，盐(不需要)，料酒(多一点，如果不想放水，放半斤料酒，酱油。
放点肉汤，不清的话用开水比冷水好。一般我在家煮鸡的时候，会把汤留着，放在可乐瓶里，凉了放冰箱里。
其实大火收汁，小火慢慢烧也是可以的。如果要放淀粉，不要把水烧的太干，再放淀粉(记得提前把淀粉放碗里，加水搅拌。沉淀后倒水换，就干净了。)薄薄的，边放边搅拌，放点葱花和鸡精(喜欢的话甚至可以放十几个鸡蛋，或者上一步，排骨炒好后加高汤，可以随心所欲的放香菇冬笋之类的)
7.出锅后放在刚才的菜上。
练习7
准备料酒，糖，盐，葱丝，姜，花生油，香叶，鸡精，肉蛋各一个，排骨适量。
步骤
1.烧开适量水，倒入排骨，沥干排骨里的血；
2.加入花生油，加热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，加入半瓶料酒至变色，再加入少许酱油和糖煮开。
3、加入少量水，放入香叶、肉蛋，转小火慢炖。20分钟后(也就是排骨软了)，开大火，擦干水分，加盐(根据个人爱好)、味精、葱丝，即可出锅。
口感和色泽鲜嫩。
最后还可以加醋，也就是糖醋排骨。
练习8
生排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等。)，胡椒粉，盐，味精，酱油，糖，料酒。
制造
1，水排骨，姜片，葱片。
2、坐锅倒油，在冷油中加入白糖(汤:油= 1: 3)，慢慢翻炒糖，待糖水变红冒泡时将排骨翻炒均匀。
3.加入姜片、胡椒粉、香料，炒香后倒入酱油，料酒上色。
4.加入水和盐，转小火慢炖至排骨烂软。火上收汁，点味精，出锅。
练习9
主料排骨1.5 kg左右。
干辣椒20个左右；花椒:一小把，30-40粒左右；生姜:一大块；大蒜:6、7瓣；洋葱:1；盐、味精；糖
1，排骨先焯水，捞起。
2.锅热后加入少许油，稍等片刻，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分钟左右，再放入排骨、大葱继续翻炒。也可以加一点米酒(个人觉得也可以加白酒)。
3.等到排骨变色(2分钟左右)，加入开水，水刚好没过排骨或者稍微少一点，大火煮开。水烧开后，小火炖至熟透(我花了40分钟)。
4、加入适量味精，翻炒，关火，再焖5分钟出锅。