糖醋松鼠鱼怎么做？

糖醋松鼠鱼的准备材料:

材料:土豆(黄皮)250克。

辅料:冬笋15g，香菇(鲜)15g，豌豆10g，胡萝卜10g，青椒5g，菠萝10g。

调料:醋20g，番茄酱10g，盐5g，味精3g，淀粉(蚕豆)5g，葱5g，姜5g，香油5g，蒜(白皮)5g，花生油50g，花椒3g，白糖30g。

糖醋松鼠鱼的做法:

1.土豆洗净去皮，用开水焯一下，放凉；

2.取一根细芦苇，将土豆打成细泥备用；

3.将香菇10克、冬笋10克、豌豆10克切碎成细粉；

4.香菇、冬笋、豌豆粉翻炒，加盐、味精、胡椒粉做馅；

5.土豆泥中加入盐、味精、淀粉，搅拌均匀，揉成厚片；

6.然后把香菇、冬笋、豌豆做的馅包成薄片，揉成鱼形，外面滚一层玉米粉；

7.然后用刀把鱼身切开，放在花刀上，也就是成为素食鱼；

8.将剩余的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝切成丁，放入水中焯一下，放凉，挤出水分；

9.将煮熟的鱼放入油锅中炸熟，煮熟后取出放入盘中；

10.煎鱼的同时，另一口铁锅烧热，放入底油，放入葱花、姜末、蒜末翻炒；

11.待香味释放后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精放入锅中，加入汤汁烧开，再放入香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用勺子抹匀；

12.锅再次烧开后，倒入香油，将糖醋汁浇在鱼上。

糖醋松鼠鱼的制作小技巧；

1.准备素鱼时，将鱼尾撬起，在鱼身两侧剜花刀，使形象逼真；

2.素鱼要煎两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色为金黄色；

3.因为油炸工艺，需要准备1000克花生油；

4.酸甜口味可以加厚。