拌饭应该配冷饭还是热饭？

蛋炒饭一般选择的是冷饭。炒鸡蛋和炒饭，米饭的选择很重要。炒冷饭和热饭是完全不同的味道。如果直接用刚煮好的米饭炒菜，味道会更差，而且会黏黏的，所以炒鸡蛋炒饭最好选择冷饭。刚煮好的热饭水分含量高，容易粘在一起，味道不太好。所以炒菜的时候，最好选择冷饭。如果等不及，可以将米饭彻底凉透，放入冰箱冷藏三个小时，这样再炒的话口感会更好。

用冷饭炒出来的炒饭颗粒分明，口感更柔和。蛋炒饭是一道常见的菜。很多人不知道蛋炒饭的来历。据悉，最早的蛋炒饭记录可以在1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“蛋”的信息中找到。原来古人当时就发明了这种东西。

传统的蛋炒饭需要冷饭和剩饭。如果没有剩饭，可以将煮好的米饭冷却后放入冰箱冷藏一段时间，用冷藏的米饭炒蛋炒饭，口感会更好。

炒鸡蛋和炒饭，米饭的选择也很重要。炒热饭和凉饭是两种不同的味道。之前用的是刚煮好的热饭，感觉好一点。毕竟是煮熟的。结果每次都没做好，吃起来黏糊糊的。我以为是我厨艺差。后来才知道一直用错了米，煎蛋炒饭最好用冷饭。

如果用刚煮好的热米饭炒菜，水分太足，容易粘在一起，口感不好。所以要用冷饭，最好提前把米饭放冰箱冷冻3个小时以上，让米饭变硬，这样炒饭就不会粘在一起，而且颗粒分明，口感更软。了解内情的人都知道，比如你去夜宵摊吃蛋炒饭，老板总会准备一大锅冷饭来炒。

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