烧烤的材料是怎么准备的？

5公斤的鲜肉应该加入香料的量。

配方1: 1.5包新疆羊肉串(武汉产)、味精70-90g(新鲜度99%，以下全用)、精盐36g、特鲜羊肉1包(武汉产)、姜、香葱(切细)。

将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。

配方二:十三香100g，味精(鲜度99%) 70-90g，精盐36g，特鲜1包1，姜葱各40g，糖7g，松肉粉25g，红夏淀粉250g。

将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。

注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。

你可以从两种食谱中选择，你可以混合几十种食物。

2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物，如鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等。公式如下:

5斤食物需要添加:麻辣臭干料2包(武汉产)，精盐60克，味精90克，特鲜1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，红淀粉150克。

将上述原料和5公斤食物完全停止，腌制20分钟，穿成串。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。

3.各种鸡鸭鹅爪，配方如下:

5斤食物洗净，放入锅中，直到被水淹没。加入110g精盐，80g生姜(捣碎)，100g味精，50g鲜香葱，10g花椒，中火煮，待爪子泡直，凉后取出。

4.鱼:各类鱼穿成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种的配方为:

5kg鲜鱼的原料有:十三香100g、精盐60g、白糖90g、味精80g、特鲜1包1、姜和香葱各40g、香酱60g(见下)、红薯粉150。

将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。

特别提醒:为了正确掌握各种食物的卤制方法，烘培出特别的风味，我把“心香窖水”的浸泡方法改成了香料直接卤制的方法，为的是担心“心香窖水”的浓度控制不好，影响口感。

在这个过程中，一些复合成品香料已经含有一些中草药。

5、排骨:所有动物排骨按以下配方制作:鲜排骨5斤，加13种香料110g，五香粉20 g，精盐36 g，松肉粉30 g，糖8 g，味精80 g，特鲜11包，姜，香葱(1根)。

将上述原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，串起来烤。

6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种配方如下:

红薯淀粉500g，精盐1500g，味精(细粉)400g，特鲜1 2包，十三香420g，糖30g，芝麻150g。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。

烤的时候先把磨好的菜串平放在炉子上，然后用勺子把粉倒在菜块上，每串大概1g，每边0.5g。然后，刷上油，刷均匀进行烘烤。可以先烤3-5串香精自己品尝，然后根据当地口味增减粉量。