腌制小辣椒的配方与做法
作为鲜椒，应该是大小均匀、皮实、肉厚、细、脆、鲜，无虫咬、黑斑、腐烂的上品。裂缝、虫咬、斑点、树叶是其次。
辣椒的贮藏技巧
鲜辣椒的保存方法:将辣椒的蒂部剪掉，点燃蜡烛，在辣椒蒂部的横截面上滴上蜡油，然后将辣椒装入保鲜袋，放入冰箱保存。注意不要碰到辣椒蒂上凝固的蜡烛。(此方法可保存3周以上)
干辣椒的保存方法:将干辣椒放入透气性好的容器中，用保鲜膜密封，然后用针扎一些孔保证透气性，放在通风处即可。
适合吃辣椒的人群
一般人群都可以吃。
辣椒禁忌人群
甲亢、肾炎、慢性支气管炎、高血压、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核、痔疮或眼病患者不宜食用。
胡椒简介
辣椒是茄科辣椒属及其变种的果实。果实通常为圆锥形或长方形，未成熟时为绿色，成熟时为鲜红色、黄色或紫色，以红色最常见。辣椒的因果皮含有辣椒素，有辣味。能刺激食欲。辣椒中维生素C的含量居蔬菜之首。
胡椒原产于中南美洲的热带地区，原产地是墨西哥。15年底，哥伦布发现美洲后将胡椒带回欧洲，胡椒也传到了世界其他地方。明代传入中国。清代陈昊子的《花镜》中有胡椒的记载。如今，它在中国各地广泛种植，已成为一种受欢迎的蔬菜。
胡椒的功效和作用
1.健胃助消化
辣椒能刺激口腔和胃肠道，增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，抑制肠道内异常发酵。我国一些医学和营养学专家对湖南、四川两省进行了调查，发现这些普遍喜欢吃辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是因为辣椒能刺激前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞的功能，防治胃溃疡。
2.胆结石的预防
经常吃青椒可以预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可以将体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而预防胆结石。患过胆结石的人应多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3.改善心脏功能
以辣椒为主要原料，加入大蒜、山楂提取物、维生素E制成“保健品”，食用后可改善心脏功能，促进血液循环。另外，经常吃辣椒可以降低血脂和血栓形成，对心血管疾病有一定的预防作用。
降低血糖
牙买加科学家通过实验证明，辣椒素可以显著降低血糖水平。
缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素可以缓解多种疾病引起的皮肤疼痛。
减肥
辣椒中含有一种成分，可以扩张血管，刺激人体的产热系统，有效燃烧体内脂肪，加速新陈代谢，加速体内热量消耗，从而达到减肥的效果。
7.预防感冒
辛辣食物具有疏通肺气、窍表、通血脉的“三通”功能。
8.阻挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香料可以保护细胞的DNA免受辐射损伤，尤其是伽马射线。
9.促进血液循环
中医认为，辛辣食物不仅能促进血液循环，还能增强脑细胞的活性，有助于延缓衰老，缓解多种疾病。
辣椒辛、热，入心脾；具有温中散寒、开胃消食的功效。结果:温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛、胀气、消化不良；冻疮，风湿痛和腰痛外用。根:活血消肿。冻疮外用。
胡椒的营养价值
1.辣椒含有丰富的维生素C，可控制心脏病和冠状动脉粥样硬化，降低胆固醇；
2.辣椒含有较多的抗氧化剂，可以预防癌症和其他慢性疾病；
3.吃饭不香，食欲降低时，在菜里放些辣椒，可以改善食欲，增加食欲；
4.辣椒有很强的活血作用，可以改善感冒、冻伤、血管性头痛等症状；
5.辣椒中含有一种特殊的物质，可以加速新陈代谢，达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥的作用；这种物质还能促进激素分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“滋补品”。
辣椒的烹饪技巧
辣椒可以作为主菜，也可以作为配菜或汤。夏季应把辣椒作为配菜，选择具有滋阴降燥、泻热作用的食物，如鸭、虾、鲫鱼、瘦肉、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、槐花、香椿、大头菜等。吃的要选择不是很辣的，辣多油多肉的。不宜吃得太多。暴饮暴食会导致头晕、眼睛干涩、口腔、腹部或肛门灼热、疼痛、腹泻和嘴唇疱疹。3人份主料。
2个辣椒
佐料
香菜适量
大蒜3瓣
适量的糖
一点盐
适量的蘑菇粉
适量的果汁
步骤1腌制辣椒圈的做法
准备好所有的材料。我一直选这种长辣椒，不怎么辣。
腌制辣椒圈的图示
花椒洗净后，切成圈状，不要切得太细。稍微厚一点的味道好，不容易剁。
自制泡椒圈
大蒜去皮，洗净，切片。
腌制辣椒圈的简单方法
香菜洗净切块，加适量糖(可选)、少许盐和适量蘑菇粉，可加少许鸡粉或不加蘑菇粉。
如何吃腌辣椒圈
倒入适量鱼汁，不用鱼汁用糖、醋、盐、酱油腌制，一样好吃。
第六步泡椒圈怎么做？
拌匀，腌制5到10分钟就OK了。一次不要腌制太多，一顿吃就好。我家现在吃腌制，吃起来很脆。
第七步泡椒圈怎么炒？
放在盘子里，看着就有食欲。真的是一道美味的开胃菜，有兴趣的朋友可以试试！