顺德区美食

双皮奶、伦教饼、鱼汤、炸鱼嘴、家酿鲮鱼、炸牛奶、山鸡卷、顺德脆皮烧鹅、均安蒸猪等。1.拆解鱼汤:将鳙鱼略煎，去骨取肉，与木耳丝、冬瓜丝、香菇丝、陈皮丝、炒粉丝、柠檬叶丝同炖。出锅时撒上榄香烯、葱花和胡椒粉。2、炸鱼嘴:将鳙鱼嘴腌制好之后，放入炒锅中炸至两面金黄，最后淋上酒烤熟即可。

1.双皮奶:将适量的牛奶放入餐具中，炖煮并煮沸，然后倒入小碗中，然后轻轻倒出，将牛奶皮留在碗底。鲜牛奶与白糖混合后，用桶过滤掉杂质，倒入调整好牛奶蛋白的鲜牛奶，并用小盘子盖好，防止表面滴落的蒸汽影响质量。炖15分钟。产生两层皮，上层奶皮香甜，下层奶皮香滑。

2.伦教饼:伦教饼是由糯米粉经酵母发酵，将淀粉转化为淀粉和糊精的混合物，然后蒸熟使其成型的产品。它的透明度高，柔软度和韧性与糯米相似。

3.拆鱼汤:将鳙鱼略煎，去骨取肉，与木耳丝、冬瓜丝、香菇丝、陈皮丝、炒粉丝、柠檬叶丝同炖。出锅时撒上榄香烯、葱花和胡椒粉。汤色呈乳白色，味道鲜美，层次分明，口感丰富，香气四溢。

4.烤鱼嘴:鳙鱼鱼嘴腌制后，入锅煎至两面金黄，最后下酒烤制而成，清香多汁，令人陶醉。

5.家乡酿鲥鱼:将鲥鱼连头带皮全部剥掉，将鱼剁碎并加入多种配料将其酿回皮中，然后用文火煎至两面金黄，并与酱汁一起食用。

6.炒牛奶:将蛋清与新鲜水牛奶混合，加入虾仁和香肠粒，用细花生油炒匀，上桌后撒上炒好的榄香烯即可。成品色泽纯白，奶香味浓郁柔和，可用筷子或勺子食用。咸宜，年轻的和年老的。

7、拼山鸡卷:用陈年绍酒腌制，裹上火腿肉，切成棋子，入镬煎至两面金黄，香脆可口，味辛，齿颊留香。

8.顺德脆皮烧鹅:顺德脆皮烧鹅色泽油亮，色泽如红枣，皮薄如丝而不起皱，香味十足，皮脆肉嫩。

9.莒南蒸猪:莒南蒸猪表皮光滑，味道鲜美，肥嫩，入口酥脆。它是均安镇的四大名菜之一，在广东珠三角地区享誉海内外。