怎么做肉饼？

猪肉

大葱

肉馅调料

面粉

水

植物油(烤薄饼时)

如何自制肉饼？

先把面条搅拌一下。

准备中筋面粉和水。

冬天可以用30度的温水，平时可以用冷水。

面条一定要软。

水慢慢加入盆中，用筷子搅拌。我不能单独拍照，只能描述一下。继续搅拌，直到盆里的面粉呈块状，没有干粉，如图！

此时面团不是很光滑，继续用筷子搅拌一会儿。

一直用筷子搅拌面团，不要用手，面团软了会粘手。

醒醒吧。

一个好的面团必须有完整的醒发过程。这一点非常重要。直接影响后面肉饼的厚度和口感。

用保鲜膜将面团盖上，静置30分钟以上。我一般冬天晚上睡觉前做面条，然后用保鲜膜放在阳台上(没有暖气)，第二天早上起来做煎饼。面条状况非常好。

醒发面团很软但是用筷子定型。见图。

准备肉馅。

猪肉肥瘦比:3、7或者4、6都可以，但是不要太瘦不香。用刀把肉切成小块，剁几下。细切和粗切。当然也可以用买回来的肉，但是没有自己切的香。

将大葱切成小块。

在肉末中加入调味料，搅拌均匀备用。肉馅按照自己的习惯拌，但不要放太多水。不要太湿，烙肉饼和饺子里的馅不一样。

把大葱和调味肉混合在一起。

卷包馅。

取一小块面条(多少取决于你的锅的大小)，放在案板上，擀成正方形。干粉一定要提前撒在案板上，防止粘！

然后把肉均匀的铺在面团上，右下角留一小块。用刀把面团切两遍，上下左右，切的时候不要把面团的关节切掉。

然后看上图，依次把肉饼卷起来，最后在关节处捏一下。

把包好的蛋糕擀开，擀薄。

看图，只要面团松软醒着，就能包很多肉馅，里面的馅料擀好后隐约可见。

锅烧热后刷一层薄薄的油，将饼坯放入锅中煮熟。

煮熟后切块，趁热吃！

技巧