新野面的制作方法及配方牛肉面的烹饪技巧

1.材料:香叶15g、香砂25g、八角30g、辛夷20g、丁香10g、草扣20g、肉扣50g、草果25g、碧波15g、砂仁25g、花椒65438+。

2.辅料:鸡精500克，番茄酱350克，味精50克，甜面酱250克，黄油2500克，色拉油1500克，鸡油1000克。

3.练习:

(1)将买来的鸡油与黄油色拉油按5:3:2的比例放入锅中(油的填充可以按比例减少，减少后最好用电磁炉控制油温)，将白色的检查片放入锅中，待白色的检查片浮起后，放入小料，炒20分钟，待油不起泡或香叶变暗时再取出小料。

(2)取出小料后，依次放入葱、姜、蒜，待蒜炒至金黄色时，取出葱、姜、蒜。

(3)取出葱、姜、蒜，然后放入大料，在200度左右的温度下煎25分钟，至豆蔻微黑(注意大料不要取出)。

(4)炒辣椒前关火5分钟，待油温下降后再开火。150度炒辣椒，辣椒微黑时关火。

(5)取出炒好的辣椒，将切好的牛肉放入锅中炒。油基本不冒泡的时候，牛肉就炸好了。

(6)取准备好的卤汁，按1:3的比例，即一斤油三斤水混合，加入准备好的鸡精、味精、甜面酱(这个可选)和番茄酱(用来上色板)，然后大火煮开，再小火焖半小时。这时候的辣椒又软又好吃。买顶条，加点蔬菜。