制作大盘鸡最好的食材是什么？
带面材料:150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
1将干辣椒用温水浸泡15分钟，捞出。整鸡处理，切成3厘米左右的块，控水。
2将葱白切成4、5厘米的长段，生姜去皮切成大块，大蒜破瓣后去皮。
3将食用油倒入锅中，加热，倒入白糖，转小火，待白糖由大泡变成小泡后关火。
4倒入所有鸡块，再次开小火，炸至焦黄，然后关火备用。
5再拿一个锅，底部留油。油热后转小火，放入干辣椒略炒，再放入葱、姜片、蒜翻炒。
6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶翻炒出香味，倒入温水(不要鸡块)翻炒出焦黄的鸡块，然后转小火炖。
7汤剩一半时，倒入切好的土豆，喜欢辣的可以加一勺辣椒油。
8加入花椒面和青红椒块，1分钟后关火，大盘鸡炖好。
9皮带表面的生产工艺。向中筋面粉中加入盐和水，制成光滑的面团，烘烤20分钟。
10在案板上涂一层薄薄的油。将面团平均分成六份。
11把药均匀地搓成10厘米左右的长条。
12双手从两边轻轻拉长长条4、5厘米，然后用手压平。
13双手握住扁条两端，均匀用力慢慢向两端拉。皮带表面已准备好。
14在沸腾的锅中倒入足够的水。水烧开后，放入面条，煮8分钟左右。
15煮面条，冷水焯水。
16可以趁热倒进大盘鸡的汤里，也可以点一点熟油防止粘，放在碗里，和大盘鸡一起上桌。
三黄鸡或鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青椒、桂皮、八角、草果、酱油、香油、葱、姜、蒜、盐、油、水。
1将三黄鸡或鸡腿洗净，用厨房纸吸干表面的水分，转身，爪子和屁股，剁成3cm左右的小块。将土豆切成3厘米左右的滚刀块，用水浸泡去除淀粉，青椒洗净换成刀备用。
2锅烧热，放入2大勺油，放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，再放入蒜、姜片、干红辣椒、八角、花椒等调料煸炒至鸡面干透。
3鸡肉表面干透后，加入少许酱油翻炒2分钟，再加入清水。水量能摸到鸡肉1 cm，盖上盖子，小火炖15分钟。
4加入土豆，继续煮10分钟，至汤汁约为原来的三分之一。根据个人口味加少许盐，滴少许香油，放入青椒，加盖焖30秒后出锅。